1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1本课题的意义 薏仁，在我国又名薏孩仁、薏米,俗称土玉米[1]，为禾本科，一年生粗壮草本，薏仁主要分布于我国北讳33度广大地区,贵州、河北、陕西、湖北、湖南、广西等省(自治区)产量较多[2]。
其中，兴仁有薏米之乡之称。
薏仁作为我国首批公布的药食同源食品之一，其营养及药用价值极高。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究目标、内容该实验对于薏仁酶解的目的主要是：生产出一款即食、速溶的薏仁饮料，薏仁饮料的出现拓宽了薏仁保健功能的应用范围，同时与其他食物配伍达到优势互补，使产品的营养保健功能更突出，如用糖化酶生产澄清型薏米饮料，薏仁与茶配伍制成复合茶饮料，与红枣、木耳、山药等保健食物制成保健饮料，薏仁水提液与牛奶制成薏仁酸奶等，亦可通过与其他材料结合成为类似于奶茶的健康快销产品。
由于其自身的营养保健价值，还可以作为食品添加剂，或是作为发酵食品的原料，如有学者将薏仁和大米作为主要原料，经过糖化、微生物发酵等制成既含有薏仁酯等功能成分又含有营养成分的黄酒；也有将薏仁粉、小麦粉烘焙再与水煮后的大豆自然发酵制得奶酪状食品等。
2.2拟解决的关键问题确定复合酶配比，确定最适反映温度，确定水解反映时间
3. 研究的方法与方案
3.1研究方法根据文献，同时考虑试验的可操作性等方面的因素，拟采用淀粉酶，蛋白酶及纤维素酶三种酶，在水浴的条件下进行水解，再取出灭活后，用离心机在4000r/min转速下离心二十分钟，离心完毕后取上清液放入烘箱烘至恒重，计算出可溶性固形物比例，得出产率。
3.2技术路线通过实验来确定淀粉酶，蛋白酶及纤维素酶三种酶复合比例通过实验来确定最适反应温度通过实验来确定最适反应时间3.3可行性分析本实验拟采用的主要技术是酶水解技术，这些实验方法和技术均较成熟，在文献中大多也采用此类方法，并且多数实验技术已在我们的研究工作中得到应用，因此本项目的实验方法与技术是可行的。
4. 研究创新点
之前参考文献的使用的酶大多数采用单一的酶进行水解，水解率较低，采用复合酶进行水解将大大增加水解率，增加水解产率，无论对于生产还是营养价值都将有极大的提高。
5. 研究计划与进展
研究计划2018.0304确定淀粉酶，蛋白酶及纤维素酶三种酶比例2018.0405确定最适温度和时间预期进展已基本确定淀粉酶的使用量
