1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
（一）、课题的研究意义单核细胞增生李斯特氏菌(lmonocytogenes)简称单增李斯特菌，是一种人畜共患病的食源性病原菌，也是唯一一种可引起人类疾病的李斯特菌，由于李斯特菌感染所产生的病被称为李斯特菌病[1]。
它是一种革兰氏阴性兼性厌氧细胞内寄生菌，膜外可以生成荚膜，拥有极高的环境抗逆性，它往往存在于各种环境中，例如动植物的腐殖质、水或土壤中，并污染多种食物[2]。
随着各种即时食物的发展，人们过上了无需加热便食用食物的便捷生活，但这也给单增李斯特菌病的爆发提供了机会。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标本课题拟选择对单增李斯特菌具有抑制作用的nisin为研究对象,研究nisin对单增李斯特菌的抑制效果。
确定抑制单增李斯特菌生长的最适合浓度，进而进行贮藏实验研究，为日后的食品工业生产提供依据。
研究内容1）nisin抑制单增李斯特菌的最佳浓度研究以等浓度梯度的nisin进行单增李斯特菌的抑制实验，测定mic2）nisin的贮藏实验研究以nisin抑制单增李斯特菌的mic作为试验浓度，做贮藏实验，定时涂布，利用baranyi模型绘制单增李斯特菌的生长曲线，证实其抑制单增李斯特菌生长的有效性。
3. 研究的方法与方案
1、研究方法及试验方案（1）菌体活化从斜面固体培养基取一环单增李斯特菌菌种接种于bhi液体培养基中，在37℃，150r，摇床16h培养至10^7cfu/ml，备用（2）配nisin母液配0.02mol/l的 hcl溶液，和200ml容量瓶、烧杯，玻棒，250ml锥形瓶一起高温灭菌，称2gnisin粉末于灭菌的烧杯中，用hcl溶液溶解，然后转至200ml容量瓶定容，摇匀。
然后倒入烧杯中，利用ph计和naoh溶液调节ph，再转入250ml锥形瓶中保存，得到0.01g/ml（10000iu/ml）的nisin母液，于-21度保存备用。
（3）抑菌圈实验将单增李斯特菌液取100ul于bhi固体培养基平板中，均匀涂布。
4. 研究创新点
本项目依托于国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，使用已成熟的方法，研究Nisin对单增李斯特菌的抑制效果，研究Nisin在单增李斯特菌贮藏实验中的菌相变化，使用Baranyi模型，绘制单增李斯特菌抗Nisin的生长曲线，为食品安全检测和食品中致病菌的控制作出理论指导。
5. 研究计划与进展
2017年9-10月 与导师交流沟通,确定正确的研究思路，查阅相关文献，明确自身准备的缺陷和不足，确定实验中所需的知识储备和相应材料，查阅相关文献和预实验提出实验方案2017年11-2018年3月 进行Nisin的抑菌实验，找到其明显抑制单增李斯特菌的浓度2018年3-4月 进行贮藏实验，分析Nisin的不同浓度对单增李斯特菌的抑制作用2018年4-5月 整理试验结果与分析数据，撰写论文预期进展A.完成Nisin对单增李斯特菌的抑制实验，找到抑制单增李斯特菌最适浓度；B.进行单增李斯特菌与Nisin的贮藏实验，分析几种浓度对单增李斯特菌的影响，为食品生产应用打下基础。
