银耳山药莲藕汤工艺优化开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1本课题的意义在时代飞速发展的今天，人们对于食品的要求得要求随之越来越高，人们要求不仅要吃饱还要吃好。

健康饮食这个话题的热度近几年来一直居高不下。

银耳、山药、莲藕是人们餐桌上常见到的食物，它们都是食药两用的植物。

2. 研究的基本内容和问题

1研究的目标以银耳、山药、莲藕为原料进行加工，通过工艺优化，以可溶性固形物含量为评定工艺优化指标，确定最佳工艺。

2 研究的内容以银耳、山药、莲藕为原料进行加工，根据他们的特性，设计适合他们的加工特性，经过工艺优化，确定最佳组合，确定工艺后对产品的营养物质进行测定。

3 拟解决的关键问题3.1、查找关于这三种材料加工和国内外研究的文献。

3. 研究的方法与方案

1研究方法1.1单因素试验。

1.2三因素三水平正交试验。

1.3测定产品可溶性固形物。

4. 研究创新点

随着健康意识的增强，人们越来越注重食物原材料的营养成分和功能性物质。

银耳、山药、莲藕三者富含活性多糖，能提高人体免疫力，具有抗癌作用。

而以银耳、山药、莲藕三者作为原材料组合加工的产品目前少有研究。

5. 研究计划与进展

第一周 看文献，写文献综述第二周 准备实验方案三到五周 准备材料做预实验六到九周 确定实验关键因素做工艺优化九到十三周 确定优化组合测定产品主要营养物质十四周 总结做出的结果，中期检查十五到十六周 撰写毕业论文