1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题的意义、国内外研究进展、应用前景等（列出主要参考文献）一．课题意义小麦麸皮中阿拉伯木聚糖（arabinoxylan, ax）含量较为丰富，为20%左右，此外还含有甾醇、维生素、类胡萝卜素和矿物质等。
ax是谷物细胞壁中主要的高分子物质，也是其非淀粉多糖(nsp)的重要组成之一。
中国是产小麦大国，但小麦麸皮作为廉价的农业副产品多被用于饲料加工，目前未得到充分利用，造成了很大的资源量浪费。
2. 研究的基本内容和问题
一．研究目标本课题分析不同醇沉分级所得的小麦麸皮b-weax的结构和功能性，并比较它们之间的联系和差异。
二、研究内容1.对小麦麸皮中的weax进行梯度乙醇（20%，30%，40%，50%，60%，70%）分级沉淀，并纯化2.对纯化后的各weax样品进行结构测定，包括单糖组成、分子量、糖链序列、取代形式以及阿魏酸形式和含量测定3.对纯化后的各weax样品进行功能特性测定，包括粘度、热特性及持水性的测定三、拟解决的关键问题1.结合对weax结构和功能特性的研究数据和已有参考文献，探究提取方法的可行性2.对比分析不同醇沉浓度提取的weax功能特性的差异，即单糖组成、分子量、糖链顺序、取代形式以及阿魏酸形式和含量，并分析其差异是否与醇沉浓度有关。
3.对比分析不同醇沉浓度提取的weax功能特性的差异，即粘度、热特性和持水性，并分析其差异是否分别与醇沉浓度和结构间的差异有关。
3. 研究的方法与方案
研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析一．研究方法本课题以实验法为主，文献法为辅。
在搜集、阅读并整理相关文献后，确定实验可行性，并提出实验设想和和实验假说。
设计实验方案和流程，按照实验方案以控制变量法和对照法为基础进行实验操作，并在实验过程中优化实验方案。
4. 研究创新点
1.国内对梯度乙醇提取阿拉伯木聚糖的研究少，本实验采用20%，30%，40%，50%，60%，70%的乙醇浓度对小麦麸皮中的weax进行分级沉淀。
2.国外已经研究采用20%-70%梯度乙醇浓度提取阿拉伯木聚糖，但以小麦麸皮为样品来源的研究还不成熟，而小麦麸皮富含约20%的阿拉伯木聚糖，本课题就小麦麸皮这一尚未得到合理利用的农业副产物进行研究，旨在为发展资源节约型、环境友好型、循环的现代食品产业献一份力。
3.经过大量相关文献的阅读后发现先前已有的实验将梯度醇沉阿拉伯木聚糖用于后续ax的净化与分馏步骤中，而ax初步分离单使用80%乙醇进行提取；本实验在粗提取步骤中便采用了20%-70%梯度乙醇，后续采用酶解去除残余杂质后再次将各体系浓度调制原先乙醇浓度进行醇沉。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展起止时间：2017.11-1018.5第1-2周：阅读相关文献资料、撰写文献综述及设计实验方案第3-5周：WEAX样品提取及纯化，优化提取方法第6-9周：测定纯WEAX结构和功能性第10-11周：实验数据分析、撰写实验报告、准备实验答辩
