1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题的意义、国内外研究进展、应用前景等（列出主要参考文献）课题意义：食品的质量和货架期与储藏条件紧密联系。
现阶段消费者主要通过保质期判断食品质量，这种方式简单可行，但有时不够精确，在产品品质控制以及追溯方面存在智能化不足的问题。
相比较而言，指示器可以更灵活、准确地提供食品质量状况，在无人零售和物联网日益发展的今天，具有广阔的发展和应用前景。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标： 本课题旨在对4℃储藏的牛肉进行新鲜度品质分级，并制作出能够指示4℃储藏牛肉新鲜度变化的指示器。
研究内容：首先测定4℃储藏牛肉tvb-n（挥发性盐基氮）、co2、菌落数目的变化情况，结合感官评定，将牛肉分成3个新鲜度品质等级。
在此基础上，从五种指示剂配方中筛选出一种颜色变化明显、变色过程与牛肉新鲜度变化较接近的指示剂配方，并分别探究羟丙基甲基纤维素用量、指示剂用量及起始ph值对指示卡变色的影响，通过响应曲面实验筛选出最优的标签配方，制作出能够准确指示牛肉新鲜度变化的指示卡。
3. 研究的方法与方案
研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析研究方法：1、tvb-n（挥发性盐基氮）和微生物的检测方法参照国家标准。
2、co2的浓度使用便携式二氧化碳浓度检测仪测定。
3、感官评定方法：在鲜牛肉4℃冷藏期间，选择10名受过训练的人员，通过色泽(肉眼观察) 、气味( 鼻子闻)、弹性( 用手直接触摸肉)这3方面，来对冷藏肉的感官品质进行评分。
4. 研究创新点
创新点：本实验旨在对冷藏牛肉进行新鲜度品质的分级，并制作一种能够指示冷藏过程中牛肉新鲜度品质变化的指示卡，该指示卡可以通过明显的颜色变化指示牛肉在冷藏过程中的3种新鲜度品质变化，有较好的实用性及商业化前景。
5. 研究计划与进展
研究计划：2017年9月 查阅文献，按照已有文献中给出的制作方法尝试制作新鲜度指示卡。
2017年10-11月 检测tvb-n（挥发性盐基氮）、co2、菌落数目，结合感官评定，将牛肉分成新鲜、建议尽快食用、不可食用3个新鲜度品质等级。
2017年12月 从溴百里酚蓝和甲基红混合、溴甲酚绿、溴甲酚紫、甲基红、溴百里酚蓝等5种指示剂配方中选择出最合适的一种。
