年产5000吨功能性全豆豆腐工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.本课题的意义豆腐是大豆蛋白在凝固剂的作用下结合形成的一种高度水化的大豆蛋白质凝胶食品。

豆腐的制作起源于我国汉代淮南王刘安时期，至今已有两千多年历史。

但传统豆腐生产的方法加工豆腐必然产生豆渣，这就降低了豆腐的得率，且大豆所含营养成分利用率也降低。

2. 研究的基本内容和问题

1.设计目标及内容本设计目标建立年产量本设计目标建立一条年产量5000吨的全豆豆腐生产线。

设计的内容包括生产工艺论证、设备选型设计、设备流程图、水电汽管路图、车间平面设计、全厂平面设计。

2.拟解决的关键问题全豆豆腐生产的核心工艺是：脱皮、浸泡、打浆、胶体磨粗磨、高压均质、煮浆、点浆。

3. 研究的方法与方案

1.技术路线取一定量大豆，加入3倍体积的纯水，在25℃浸泡12h。

浸泡好的大豆去皮后按1:7（体积比，包括浸泡过程吸收的水）的料水比磨浆，磨浆后的豆渣全部回添至豆浆中，得到高纤豆浆。

高纤豆浆经胶体磨粗磨后在40mpa的压力下均质，加热高纤豆浆至95℃保持5min，再冷却至30℃备用。

4. 研究创新点

设计一条利用豆渣的全豆豆腐的生产线，为将科研成果投入生产提供参考。

全豆豆腐的工艺研究能够为利用豆渣这一工程带来新的解决措施。

全豆豆腐是指使用脱皮大豆为原料，在加工过程中不过滤豆渣，并且不排水的富含膳食纤维的豆腐，组成成分与一般豆腐不同。

5. 研究计划与进展

2018.03 完成工艺设计和物料衡算2018.04 完成设备流程图、工厂设计图2018.05 完成水电汽设计图、全厂设计图