多糖微胶的制备及其乳化稳定作用研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.1课题的意义

制备壳聚糖微胶的原料以及交联剂都是从自然产物中萃取得到的，天然绿色，毒性小。形成的壳聚糖微胶能通过调节交联度调节微胶颗粒大小及其乳化性能，能单独作为一种乳化剂稳定乳液体系。壳聚糖微胶稳定的乳液具有很好的多孔结构，能包埋一些活性成分或营养物质，为提高活性成分或营养物质稳定性及其在人体中的吸收率提供一种潜在的可行办法。

1.2国内外研究进展

2. 研究的基本内容和问题

2.1研究的目标和内容

研究目标：进一步了解壳聚糖微胶的特性，确定壳聚糖微胶对生物活性成分或营养物质的稳定性的影响，探索壳聚糖微胶在食品行业的应用潜能。

研究内容：制备壳聚糖微胶颗粒，并研究微胶颗粒的特性；以壳聚糖微胶为乳化剂和稳定剂制备乳液，探索乳液的特性；将生物活性成分或营养物质包埋于微胶颗粒形成的乳液中，研究微胶颗粒包埋对生物活性成分或营养物质的作用。

3. 研究的方法与方案

3.1研究方法

将壳聚糖（cs）溶液与京尼平溶液中交联形成微凝胶颗粒，其具有可调节的微小尺寸和独特的乳化性质，用于单独稳定高内相乳液（hipes）。改变交联度来控制微凝胶颗粒的尺寸，研究微胶颗粒稳定的hipes的特性。

3.2实验方案

4. 研究创新点

4.1特色或创新之处

以CS微凝胶颗粒作为乳化剂的HIPEs具有多孔的scaf-fold结构，可抵抗机械扰动并维持数月。优异的乳化性能源于交联过程中疏水性的同时增强和微凝胶颗粒大小和尺寸分散的减少。这些特征导致微凝胶颗粒的更均衡的分配，使其能够覆盖更大的界面面积并保持在油 - 水界面处稳定以有效地增强乳液的动力学稳定性。本研究为具有可调性能和功能的生物聚合物微凝胶颗粒的设计提供指导，以开发HIPEs和大孔聚合物材料，这些材料预计将在生物医学，食品，化妆品和环境工业中具有巨大的应用潜力。此外，这种制备生物聚合物微凝胶颗粒的简便和绿色程序在新型高效乳化剂的大规模生产中具有很高的潜力。

5. 研究计划与进展

5.1研究计划

制备壳聚糖微胶颗粒→研究壳聚糖微胶颗粒特性→制备HIPEs→研究HIPEs特性→确定包埋生物活性成分或营养物质条件→研究生物活性成分或营养物质包埋后的稳定性

5.2预期进展

3月24日- 4月1日	翻阅参考文献初步确定实验方案，准备实验材料和仪器
4月 2 日- 4月17日	制备壳聚糖微胶颗粒并研究壳微胶颗粒特性
4月18日- 5月3日	制备HIPE并研究HIPEs特性
5月4 日- 5月20日	确定包埋生物活性成分或营养物质条件并研究其包埋后的稳定性
5月21日-5月26日	整理数据、检查毕业论文、做好答辩准备工作