1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1. 课题的意义禽蛋的营养价值较高，可提供极为均衡的、易被人体吸收的蛋白质、脂类、糖类、矿物质和维生素等营养物质[1]。
我国是世界上蛋品生产和消费量最大的国家，禽蛋资源丰富、品种繁多。
但我国的蛋制品加工落后于欧美等国，我国目前的禽蛋消费仍然以鲜蛋为主，蛋品深加工率仅为 7%[2-3]。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标本课题旨在设计出早餐蛋深加工产品的现代车间，将传统的以手工操作为主的生产方式，转变为专业化、机械化程度高的工厂化生产，降低生产成本，提高生产效率，实现统一品质控制，并提高早餐蛋的保藏时间，成为消费者喜爱的产品。
2.研究内容2.1 产品工艺流程通过查阅相关文献资料，确定采用盐皮蛋作为早餐蛋产品，这是由于它兼具盐蛋和皮蛋的美味，且外观和口感都俱佳，且我们采用鸡蛋为原料的皮蛋加工，与鸭蛋相比，鸡蛋具有体积小、蛋壳相对较薄等特点，这些特点可以减少因周期过长导致的产品颜色问题。
进一步确定产品腌制和蒸煮条件，并利用纳米材料进行涂膜包装，以延长它的保藏期。
3. 研究的方法与方案
1.通过查阅大量的文献资料或进行单因素实验、响应曲面设计，确定盐皮蛋在腌制过程中的腌制液的组成、蛋液比、腌制的温度、湿度、时间，在煮制过程中的时间、温度，涂膜所用的复合材料等等。
2.早餐蛋的贮藏分为低温贮藏和常温贮藏，低温贮藏是在5-10摄氏度下放置，高温贮藏是在20-35摄氏度下放置。
将高温灭菌的早餐蛋分别放于冰箱和恒温培养室中，每间隔1月（共6个月）进行感官品尝鉴定，根据感官品评结果、大肠菌群和总碱度的检测分析（理化和微生物分析）确定最佳贮藏时间。
4. 研究创新点
1.产品的创新将盐皮蛋作为早餐蛋的一种，采用鸡蛋为原料的皮蛋加工，与鸭蛋相比，鸡蛋具有体积小、蛋壳相对较薄等特点，这些特点可以减少因周期过长导致的产品颜色问题。
优化工艺，利用naoh溶液为腌制液，采用锌法腌制，使得盐皮蛋与传统盐皮蛋相比，颜色变亮，蛋体呈金黄色，弹性更好，并且其碱度显著低于传统皮蛋，显著提高了产品的风味感官品质，迎合了消费市场。
2.涂膜包装蛋品涂膜包装是一种在蛋品表面形成一层保护膜，借此可延长保质期。
5. 研究计划与进展
2017年11月-2017年12月查阅课题相关资料完成与课题相关的文献综述2017年12月-2018年4月确定生产工艺流程确定了盐皮蛋在生产过程中的腌制、蒸煮、涂膜等指标，确定产品的加工工艺流程2018年2月-2018年5月工业化大规模生产设计完成产品车间设计等，完成毕业（设计）论文撰写
