1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
酸奶是现在广受消费者欢迎的一种饮品，在现代饮料销售市场中占有重要地位，也是越来越多的关注健康的消费者的首选。
随着酸奶生产工业的发展，产品多样性增加，消费者在注重其营养价值的同时，也更加注重商品多样的选择，因此各个酸奶生产厂商也在不断着力开发新型酸奶产品，以吸引消费者的目光。
在现代食品工业的酸奶生产中，涉及了许多步骤，每个步骤都对酸奶有着不同方面、不同程度的影响。
2. 研究的基本内容和问题
本研究的目标是致力于用二次均质的方法创新生产一种新型的酸奶饮品。
这种新型的酸奶产品不同于市场上普通的凝固或搅拌型酸奶，单纯进行凝固或凝固完后搅拌均质即可；这种产品的生产工艺要更加复杂，相比普通酸奶的生产多了几个工艺步骤。
其生产工艺的复杂性使得这种新型酸奶饮品在经过发酵，获得酸奶应当具有的益生菌、清爽的酸味和相应的丰富的营养物质的这些特性的同时，还能具有比普通搅拌型酸奶更加顺滑的口感，有些类似调制乳，但是由于经过发酵，比调制乳更容易被人体吸收，更加健康有营养。
3. 研究的方法与方案
本工厂设计的研究方法主要是将通过实地进入南京卫岗乳业进行一段时间的实习和广泛地查找和研读大量文献相结合。
首先，这段实习在本设计中起到了非常重要的作用：本设计课题的发现和确立是来源于这段实习中的，即在经历了大大小小各种各样的酸奶产品的生产实践过程后，产生了对于本设计课题的探索兴趣，并且认识到了本设计课题的可行性。
因此，本设计的技术路线为，首先通过一段时间的食品工厂实习确立课题，然后广泛查找该课题涉及到的各个领域和方面的文献资料，学习酸奶生产工业已有的成熟的生产经验和生产技术；再将文献与实习中接触到的实际生产实践相结合，确定该设计方案中可行的和不可行的步骤，以确立最终的设计方案。
4. 研究创新点
本产品的创新之处和特色在于，新型酸奶饮品经过发酵后，在获得酸奶应当具有的益生菌、清爽的酸味和相应的丰富的营养物质的这些特性的同时，还能具有比普通搅拌型酸奶更加顺滑的口感，类似调制乳；但是由于经过发酵，比调制乳更容易被人体吸收，更加健康有营养。
这其中很重要的一个生产工艺环节是，一般的酸奶的工厂生产制作过程中只进行一次均质，目的是为了使原料奶中的脂肪颗粒尺寸变小，在奶中分布更均匀，同时可使发酵之前的酸奶中的其他添加物料混合更均匀；针对搅拌型酸奶，在发酵完成后，只进行搅拌。
这样的操作可以生产出达到国家标准的合格产品，但是酸奶本身比较浓稠，口感不够清爽，流动性也一般。
5. 研究计划与进展
2017.9.12017.11.1 卫岗实习，初步找到感兴趣的设计的课题范围，熟悉乳制品产业的目前生产状况；2017.11.12017.12.1 实习结束，确定最终要研究的设计课题，并开始广泛寻找该领域相关的文献资料；2017.12.12018.1.15 整理找到的文献资料，写相关领域的文献综述；2018.1.162018.3.16 撰写开题报告，并且进一步整合寻找到的文献资料和实习中得到的生产实践经验；2018.3.172018.4.17 完成毕业设计文字本主体的初稿，同时进行设备选型和工艺计算以及绘制图纸2018.4.182018.5.10 修改初稿，尽量完成所有修改，完成一份完整的毕业设计。
