钙和钙拮抗剂处理对桃果实冷害和活性氧代谢影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

（一）研究意义 桃是蔷薇科，李属，桃亚属植物，是一种深受广大群众喜爱的水果。

桃果实肉质柔软多汁，味道香甜，且富有营养，食用后易消化，适合人群广泛，具有良好的保健价值。

桃果实还可制作成果脯、罐头、果汁等多种食品，为消费者丰富食品种类，具有很大食用价值和经济价值。

2. 研究的基本内容和问题

（一）研究目标 本课题以桃果实为材料，研究钙和钙拮抗剂(egta)处理对桃果实的冷害与活性氧代谢的影响，通过测定桃果实褐变指数、硬度、出汁率、维生素c含量等品质指标，以及活性氧代谢相关酶(pod、sod、cat、apx)活性，引起冷害的自由基（包括超氧阴离子(o2-)、过氧化氢(h2o2)和羟自由基(oh)）等指标，确定钙和钙拮抗剂对延缓桃果实的冷害以及活性氧代谢的影响效果，探究钙和钙拮抗剂处理对桃果实在抗冷害方面的作用机制。

（二）研究内容：1.确定钙和钙拮抗剂(egta)处理桃果实浓度条件 根据查阅文献确定钙和钙拮抗剂(egta)处理方式和处理浓度，设置不同处理实验组，分析桃果实采后的贮藏品质、活性氧代谢等指标。

2. 钙和钙拮抗剂(egta)处理对桃果实的冷害及活性氧代谢的影响 在所选择浓度的浓度下，对桃果实进行钙处理和钙拮抗剂(egta)处理，设置不同的处理实验组，分析不同处理组对桃果实贮藏期间的褐变指数等品质变化、活性氧代谢变化等，确定钙拮抗剂(egta)对桃果实冷害及活性氧代谢的影响和作用机制。

3. 研究的方法与方案

研究方法1.果实品质测定：采用常规理化分析方法测定桃果实的褐变指数、可溶性固形物含量、果实硬度、出汁率、维生素c含量。

采用折光仪法测定可溶性固形物含量，采用果实硬度计测定桃果实的硬度，采用邻菲罗啉法测定果实中维生素c的含量。

2.活性氧代谢测定：采用愈创木酚法测定过氧化物酶(pod)活性。

4. 研究创新点

本项目首次研究了钙处理与钙拮抗剂(EGTA)处理对桃果实的冷害和活性氧代谢的影响，探索它的作用机制。

通过研究钙和钙拮抗剂(EGTA)处理对桃果实的活性氧代谢的作用关系，明确钙对桃果实的生理功能和作用机制，具有显著的创新性和较大的现实意义与商业价值。

5. 研究计划与进展

2017年10月至11月：查阅相关文献，准备实验。

2017年11月至2018年1月：研究钙处理以及钙拮抗剂处理对桃果实的品质指标的影响、探索钙处理以及钙拮抗剂处理对桃果实的活性氧代谢的作用关系、2018年3月-4月：分析并总结试验规律，重复验证，完成课题内容。

2016年4月：根据试验结果，撰写毕业论文。