1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
随着居民生活水平的提高和健康意识的增强，我国鸡肉产品发展非常迅速，鸡肉消费量居第二位，但人均消费量仍远低于发达国家且存在一定差距[1]，因此我国鸡肉消费市场具有非常大的潜力。
同时，规模化养殖、集中屠宰、冰鲜销售的家禽产业链日渐成熟，消费者对高质量鸡肉产品的需求增加，使得加工企业对深加工鸡肉原料提出了更高的要求。
而在肉鸡屠宰加工工艺中，预冷是影响鸡肉品质和控制微生物的重要环节，极大程度的决定了产品后期加工及出厂的品质。
2. 研究的基本内容和问题
（一）研究目标在国内禽类屠宰生产流水线中预冷阶段采用水冷方式但交叉污染严重且耗能浪费显著的背景下，将传统的水冷方式改为风冷方式进行鸡胴体风冷库的设计，以达到提高冷却效率同时改善鸡肉出厂品质的效果。
同时由于本课题的来源建立在设计南京农业大学白马教学科研基地中试实验室基础之上，风冷库的设计目标兼顾满足禽肉冷冻的需求。
a.综合运用理论和专业知识解决鸡胴体风冷库设计中的问题，掌握工程设计的基本方法和步骤；b.提高对风冷库设计中热量衡算等方面的计算能力，将学过的相关计算方法用于实际工程中，解决实际问题；c.提高绘制风冷库设备、工艺设计图纸的能力，能正确表达设计意图；d.提高计算机的应用能力，熟练掌握office和cad等软件。
3. 研究的方法与方案
（一）研究方案a.风冷库（预冷车间）平面设计以江苏省农科院农产品加工研究所的风干发酵成熟中试实验室为主要参考模板，对风冷库进行平面设计，包括通风管道与水路管道的设计、出风口位置的设计、风冷库中置物架的设计等，并画出平面设计图。
b.两种风冷方案的设计与对比方案一：干式风冷即采用强制冷空气循环交叉流动方法在冷藏室中冷却。
鸡胴体挂在架子上，通过循环风扇持续运转向胴体输送冷风进行冷却，使得最终鸡胴体温度在4℃以下。
4. 研究创新点
近年来，随着生活水平的提高，人们对营养、健康饮食的需求愈来愈多，对高质量鸡肉产品的需求量大，传统肉鸡屠宰流水生产线的生产技术水平亟需提高。
预冷这一步骤是屠宰工艺中重要的阶段，借鉴国外先进的生产经验将风冷方式引进我国鸡肉屠宰企业，可以显著提高屠宰工艺中的冷却效率同时也能明显减少交叉污染的风险，为深加工企业提供更优质的鸡肉原料。
本项目对鸡胴体风冷库进行设计，为肉鸡屠宰企业提供了思路，具有创新意义和实用价值，是一种可靠的尝试。
5. 研究计划与进展
2017年11月：学习cad制图软件和食品工厂设计课程内容。
2017年12月：江苏农科院农产品加工研究所调研。
2018年1月：搜集相关资料，构思设计方案。
