1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
酸奶作为一种功能型的食品如今越来越受到人们青睐，易吸收，助消化，改善肠胃功能，酸奶相较于牛奶健康优势明显。
口味醇厚，品种丰富，酸奶独特、醇厚的风味是普通液体乳无法比拟的。
跟白奶相比，生产工艺的复杂性更是扩大了不容品牌的酸奶之间口味的差异性和丰富性。
2. 研究的基本内容和问题
本文研究的目标是不同益生元对于益生菌的增值所用以及酸奶品质的影响，因此首先要探究不同益生元与蔗糖搭配后对于酸奶的感官影响，从而需要进行感官评定，找出最佳的益生元和蔗糖的搭配比列，形成最良好的感官风味。
其次要探究添加不同的益生元后对酸奶的发酵和产酸速率是否有影响，从而考察益生元能否对酸奶发酵产生促进作用，接着是要检测添加不同益生元后酸奶中益生菌的增值情况，也是最关键的步骤，从而证明益生元对酸奶中益生菌的增值有促进作用，最后则是检测贮藏期添加不同益生元的酸奶的PH和益生菌数的变化，从而观察益生元对于酸奶贮藏能否起到改善作用。
3. 研究的方法与方案
（1）原料的准备：茶多酚，低聚木糖，低聚麦芽糖，菊粉，白砂糖，脱脂奶粉。
胡萝卜多糖需要用胡萝卜粉进行提取，查阅参考文献，工艺流程为：称取定量胡萝卜粉末→加入无水乙醇，50 ℃水浴去色素→纱布过滤→滤渣热水浸提3次→抽滤，合并滤液→浓缩 →离心，取上清液→醇沉→离心→沉淀冷冻干燥得胡萝卜多糖→蒸馏水溶解→含量测定。
温度为60 ℃,料液比为1:30,提取时间为8h,ph值为11。
4. 研究创新点
前面的学者关于酸奶的文献大都跟发酵，以及发酵的菌种相关，涉及益生元酸奶的较少。
同时关于益生元酸奶的文献，大都只针对单一的益生元种类，且大都集中在寡糖类益生元，对于多糖类，中草药提取物和多元醇类的益生元叫少有人涉及，本文则希望通过对一个更广泛益生元的探究，来得到一些更丰富的益生元酸奶的组合，使得益生元酸奶具有更多的功能性。
例如胡萝卜多糖具有很好的促进免疫功能，抗肿瘤，抗突变以及抗血脂的功效，与酸奶相结合能使酸奶具有更广泛的的保健功效，而茶多酚能通过优先抑制肠道中的致病菌（对有益菌的生长无影响）来建立有益菌相对于有害菌优势的肠道环境，而益生元是通过促进肠道内有益菌的生长，建立起有益菌相对于有害菌的优势，将茶多酚与其他益生元相结合，形成的益生元酸奶预计将会发挥更好的对于肠道中益生菌的促进作用。
5. 研究计划与进展
（1）5-10天进行原料的购置与找寻（2）10-20天进行相应的预试验，寻找原料的配比，以及实验中存在的一些问题（3）1-2天进行益生元酸奶的发酵，进行当天发酵完的酸度测定和益生菌数的测定（4）10-20天对于贮藏期的酸奶进行酸度和益生菌数的测定（5）3-4天进行数据的处理和总结，讨论是否需要增加额外的实验
