1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
辐照食品是采用电子束、伽玛射线或x射线进行辐照处理后的食品,其原理是通过激化食物中所含的水分子及其它分子,达到有效杀灭肉制品内的病原微生物和消除寄生虫传染性的效果〔1〕。
与其它杀菌技术相比具有以下优势〔1〕:(1)辐照属冷灭菌。
在适当的辐照剂量条件下,可保持食品的感官和品质特性,甚至改善食品质量等;(2)方便、快捷、适于工业化生产。
2. 研究的基本内容和问题
本次研究以鱿鱼丝为研究对象，在对鱿鱼丝产品辐照前卫生指标调查的基础上，研究辐照处理、辐照前储存条件、辐照后储存条件对鱿鱼丝产品卫生和感官的影响，根据试验结果对鱿鱼丝辐照加工过程中存在的主要危害因素进行分析，确立HACCP体系关键控制点和限值，建立鱿鱼丝辐照加工的HACCP计划表。
以求发现鱿鱼丝产品微生物污染问题，辐照前后储存条件对鱿鱼丝的色变影响，辐照处理对鱿鱼丝产品卫生指标的控制效果，从而确定入库检验、确定辐照工艺剂量、辐照前后哪一项指标为HACCP体系关键控制点，同时在低温条件下进行储存和运输，采用适宜的辐照剂量处理，才能使鱿鱼丝产品卫生指标符合国家相关标准，同时保持其感官颜色稳定。
3. 研究的方法与方案
研究方法：本次研究基于辐照杀菌、微生物检测、感官评定这三种主要的实验方式。
主要从以下几点着手进行本次实验的研究：1. 影响产品辐照加工质量因素分析：包括鱿鱼丝产品入库前卫生情况、储存条件对鱿鱼丝辐照前卫生指标的影响、鱿鱼丝辐照杀菌剂量的确定、鱿鱼丝辐照后储存卫生指标的变化、鱿鱼丝辐照后储存感官指标的变化。
2. 鱿鱼丝辐照加工haccp质量管理：包括建立鱿鱼丝辐照加工危害分析表、鱿鱼丝辐照杀菌过程中关键控制点与关键限值、鱿鱼丝辐照加工过程haccp计划表。
4. 研究创新点
辐射杀菌技术的特点辐射杀菌技术，不需要加入添加物．是一种物理储藏法，且属于冷处理技术，具有许多优点。
辐射杀菌技术射线穿透力强，可对预先包装好的或烹调好的食品通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理，辐照过程较易控制。
可以在不破坏商品包装和食品外观又能保护食品原有性状的条件下，杀灭食品中的致病菌和寄生虫，消除在食品生产和制备过程中可能出现的交叉污染问题。
5. 研究计划与进展
第一阶段：前期预实验：利用近两个月的时间进行预实验，熟悉掌握实验各环节要点，并通过前期预实验，分析本次实验的可行性。
第二阶段：正式实验实验前期：1.制作鱿鱼丝样品，每袋含量18~90g，含水量为24%。
实验中期1.影响产品辐照加工质量因素分析：（周期为1.5个月）（1）鱿鱼丝产品入库前卫生情况：包括菌落总数的测定、大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌的数量。
