1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，是人类的主食之一，磨成面粉后可制成馒头、面包、饼干等食物。作为我国的第二大粮食作物，小麦具有较高的营养价值，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、核黄素及硫胺素[1]等，具有良好的食用品质。
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid, gaba）是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，它是中枢神经系统中最重要的抑制性神经递质，具有调节血压，改善脑机能、抗惊厥、促进精神安定、调节生长激素的分泌等生理功能[2]，对人体健康十分有益。在人脑中，gaba可由脑部的谷氨酸在谷氨酸脱羧酶（gad）的作用下转化而成，但是随着年龄的增长和精神压力加大，使gaba的积累异常困难，而通过日常饮食补充可有效地改善这种状况。我国国家卫生部于2009 年9月将gaba列入新资源食品，因此富集gaba的食品原料和相关技术方法也受到国内各界人士越来越广泛的关注。
在发芽过程中，植物籽粒中的生理活性成分会随之增加，如叶酸[3]、多酚[4]、gaba [5]等。植物组织中gaba的含量通常在0.3～32.5μmol/g，目前，富集gaba的食品原料大多以植物性食品为主，包括糙米[6]、玉米[7]、大豆[8]等。经研究表明，gaba富集和其在所处的逆境条件下应激反应有关，这些应激反应包括低氧、低温、干旱、高h 浓度、机械损伤、黑暗和虫害等[9]。采用特定的富集方法，可使植物性原料中的gaba含量成倍增加，如采用低氧处理可使糙米中的gaba得到富集，采用氯化盐胁迫处理可使蚕豆中的gaba得到富集[10]。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
本研究主要以不同品种的小麦为原料，在低氧联合盐胁迫条件下测定发芽小麦不同发芽时间条件下gaba含量，进行比较分析，寻找确定gaba富集情况较好的小麦品种，并对富集情况较好的小麦进行主要加工组分的测定。
3. 研究的方法与方案
研究方法：
1.发芽小麦中gaba含量的确定：高效液相色谱法
2.酶的活力变化：比色法
4. 研究创新点
1. 目前国内富集GABA所采用的原料多为小杂粮、糙米、茶叶和果蔬等，而小麦作为我国人民餐桌主食之一，在富集GABA的方面研究甚少。本课题研究对象即为发芽小麦，填补发芽小麦富集技术的空白。
2. 国内外目前针对农作物发芽的适宜条件研究较多，而对于特定植物品种研究较少，本课题则选择控制小麦发芽条件，分析GABA含量，筛选最适品种。
5. 研究计划与进展
准备阶段（2016.102016.12）
内容：查阅相关文献，了解国内外研究现状，完成文献综述；
设计试验，准备试验相关试剂及器材
