1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
选题意义
冷害是果实贮藏中重要问题之一。因为冷害一般在较高的温度下形成，不易被察觉,而且其症状往往在离开冷藏环境转到温暖环境中后才表现。桃是冷敏性果实，许多品种的桃果实在低于 10℃温度中贮藏 2～3 周后，即出现冷害症状，主要表现为果肉褐变、木质化或絮状败坏、果汁减少、不能正常后熟和丧失风味等[1]。
甜菜碱在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质，具有稳定生物大分子的结构和功能以及降低逆境条件下渗透失水对细胞膜、酶及蛋白质结构与功能的伤害，从而提高植物对各种胁迫因子的抗性[13]。甜菜碱在其生物合成反应中没有反馈抑制，所以对维持逆境胁迫下植物的代谢和生存具有重要的生理意义[2]。
2. 研究的基本内容和问题
研究目的
通过对样品的褐变指数，硬度，出汁率进行测定从而得出经过低温预贮的桃果肉冷害程度和对照组的相对关系及测定样品中的甜菜碱含量和甜菜碱脱氢酶含量，最终得出低温预贮对桃果实冷害现象的影响和对其甜菜碱代谢的影响，以确定低温预贮是否会对桃果实的冷害有抑制作用和是否会影响桃果实的甜菜代谢。
研究内容
3. 研究的方法与方案
实验方法
1.果实褐变指数的测定：取15 个果实，沿缝合线纵切，按褐变发生程度分为5 个等级，即0 级，无褐变；1 级，褐变面积小于5%；2 级，褐变面积为5%～25%；3 级，褐变面积为25%～5 0%；4 级，褐变面积大于5 0%。
褐变指数=Σ（褐变级别该级别中果实个数）/ 4测定果实个数
4. 研究创新点
特色与创新
控制冷害在果蔬贮藏过程中相当关键，防止冷害的措施有很多种，但是低温预贮成本低，没有有害物质残留，操作比较简单，故研究低温预贮对果实冷害的影响很有必要。甜菜碱甜菜碱在其生物合成反应中没有反馈抑制，所以对维持逆境胁迫下植物的代谢和生存具有重要的生理意义，也有研究表明甜菜碱对果实的冷害现象有抑制作用。前人研究低温预贮对果实褐变等冷害指标的影响，以及低温预贮对果实能量代谢的影响，但是目前没有关于低温预贮对果实甜菜碱代谢的影响的论文发表。本实验同时研究在该低温预贮的条件下桃果实的各项冷害指标，以及桃果实中的甜菜碱和甜菜碱醛脱氢酶含量，更全面的研究低温预贮在控制冷害提高贮藏品质方面的作用。
5. 研究计划与进展
研究计划
2014年6月至2014年8月对新鲜采摘的水蜜桃进行挑选和低温预处理，然后放置在0℃进行贮藏。每隔一周取一次样测褐变、硬度等指标。然后对其进行液氮速冻保存样品。
2014年12月至2015年3月查阅文献拟定下一步实验方案并对样品进项甜菜碱含量进行初步测定。
