1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
中间水分水产品因其营养价值高、味道鲜美等特性而受到市场欢迎，但不同的加工工工艺及贮存方式可能改变其颜色、嫩度、多汁性、风味等食用品质，更可能导致亚硝酸盐、生物胺等安全指标超标。
水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等化学成分，食用水产品对人类身体有益。
水分含量和分布状态在水产品的整个加工、储藏过程中呈动态变化，是决定水产品质量和货架期的重要因素。
2. 研究的基本内容和问题
中间水分水产品及其加工制品，因其体内富含多种酶类，水分含量较多，又因捕捞、运输 、购销等环节复杂 、周期长，污染微生物的机会增多，故比畜禽更易腐败变质，引起细菌性食物中毒 ；2006年发生在北京的福寿螺事件，引起了人们对水产品所导致的食源性寄生虫病的关注；由于人为添加保鲜剂、抗生素所导致的化学污染也不容忽视；环境污染特别是海洋污染造成的贝类毒素中毒事件时有发生，对人体健康威胁不断加大；某些鱼类中含有天然的有毒成分，如果处理不当也可造成人体中毒。
因此将中间水分水产品的食用品质保持在最佳是本次研究的目标。
通过研究中间水分水产品在热风、冷风干制过程中随着贮存时间的变化各种指标的大小，来判断最佳工艺和贮存时间。
3. 研究的方法与方案
1.样品的处理 采取热风和冷风、脱盐不脱盐的对照方法处理样品，再分别进行熟制、生制和干制的加工方式，分别制成冷风熟制、热风熟制、热风生制、热风脱盐半干和热风脱盐干制五种中间水分水产品。
同时另取样品用炒盐、香辛料等进行腌制，在三个温度下保存5天之后，再分别在冷风、热风、常温中烘干。
2、中间水分水产品各指标的测定 如脂肪含量测定：索氏抽提法。
4. 研究创新点
国内目前存在关于中间水分水产品的不同工艺和贮存方式，关于最佳工艺和最佳贮存时间的研究还很匮乏，许多加工企业对此并没有足够的重视。
如果研究出最佳工艺和贮存方式，不但能提高中间水分水产品的品质，也有助于消费者的健康，更可以可以帮助国内的中间水分水产品企业提高经济效益。
5. 研究计划与进展
1.2014.11.01-2014.12.20前期准备阶段：确定课题，查阅、搜集、整理相关资料文献，实践考察，明确实验思路并制定实验方案。
2.2014.12.21-2015.01.06实验准备阶段：准备实验所需仪器 3.2015.01.07-2015.01.20实验阶段：根据实验方案进行实验 4.2014.1.21-2014.05.10 结果分析阶段：整理实验数据，分析实验结果并进行讨论。
5.2014.5.11-2014.5.30 撰写毕业论文，准备毕业答辩。
