1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
香菜，又称芫荽（coriandrum sativum l），伞形科植物，品种可分为大叶香菜和小叶香菜。大叶香菜味稍差，但生长快，产量高；小叶耐寒性强，香味浓。香菜是一种调味蔬菜，味道独特，富含多种营养素，vc含量为番茄的2.5倍，胡萝卜素和铁的含量也较高，是绿叶蔬菜中的佼佼者[1]。在叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量的研究中发现，香菜的亚硝酸盐含量名列前茅，且某些地区叶片中含量出现超标现象[2]。然而，香菜在采后阶段易黄化、失水萎蔫、腐烂和损伤，鲜切香菜的营养损伤情况更为严重，在常温下很难贮藏和运输。而且，在采后储藏期问，随着香菜的衰老加剧，各种成分也会发生变化，进而影响香菜的商品价值和食用价值。
香菜在采收后仍是有活的有机体，仍然不断发生着生理、生化的变化。在呼吸作用下，香菜中的碳水化合物、有机酸、质鞣、糖甙和脂肪等有机物分解，使其营养价值和风味下降。旺盛的有氧呼吸使香菜迅速衰老，质量下降，不耐储藏；而缺氧呼吸危害更大，因为它释放的能量是有氧呼吸的24倍。香菜为了维护本身的生命活动，就需要更多地分解和迅速地消耗养料，而其中的中间物质如乙醛和最终产物乙醇，不能及时氧化成水和二氧化碳，所需要的正常能量不能得到补偿，造成中间物质在香菜内堆积，导致细胞中毒，代谢失常，腐烂加剧。另外，如果萎蔫特别严重也可能使香菜干死。乙烯是导致植物成熟衰老的重要激素，香菜在贮藏过程中会不断产生和释放乙烯，使自身衰老加快，如：促进叶片黄化、诱导生理失调、产生异味、加速腐烂等[3]。
有研究表明，在温度较低的贮藏条件下，香菜的呼吸速率和氧化酶活性较低，使有机物和营养物质的损耗减少，从而延长了储藏期[4,5]。另外，由于低温不利于外界微生物的生长，从而使香菜免受外界微生物的侵害[6]。目前，关于香菜的研究关主要集中在香菜种植[1]、香菜精油[7] ，以及不同包装和温度[8,9]等条件对香菜采后生理和贮藏品质的影响，而鲜切香菜贮藏特性方面的研究较少。本课题主要研究不同贮藏温度对鲜切香菜贮藏期间的总酚、维生素c和抗氧化活性等营养品质的影响。目的是确定鲜切香菜在不同贮藏温度条件下营养品质的变化规律，从而为鲜切香菜加工、保鲜和科学食用提供更多理论依据。
2. 研究的基本内容和问题
研究5、10和20℃贮藏条件下鲜切香菜在贮藏期间的总酚、维生素C和抗氧化活性等营养品质的影响，确定鲜切香菜在不同贮藏温度条件下营养品质的变化规律，从而为鲜切香菜加工、保鲜和科学食用提供更多理论依据。
3. 研究的方法与方案
（一）研究方法：
将实验所需的鲜切香菜分别在5、10和20℃条件下贮藏，测定鲜切香菜在贮藏期间的总酚、维生素c和抗氧化活性等营养品质的变化。
（二）技术路线：
4. 研究创新点
1. 本实验首次对香菜经切割后的各项生理指标进行研究，国内外报道中鲜有或未有。
2. 本实验研究了不同贮藏温度对鲜切香菜营养品质的影响，更深入的揭示了鲜切香菜在不同温度下营养品质的变化规律。
5. 研究计划与进展
2014.10-2014.11 拟定课题，阅读文献，完成文献综述
2014.11-2015.01 阅读文献，拟定实验方案
2015.01-2015.03 确定实验方案，了解实验室，确定仪器和试剂的落实情况
