银杏奶稳定性研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

银杏是我国特有的古老珍贵树种之一。

银杏具有较高的营养价值，其果仁营养价值丰富，有食用、药用及保健的功效。

牛奶的营养成分很高，矿物质种类十分丰富。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：研究银杏乳饮料配方及其经加热杀菌后的稳定性。

研究内容：通过实验，调配出银杏乳饮料的最佳配方，再在最佳配方的基础上添加稳定剂，研究出能使其离心沉淀率最低的稳定剂及其添加量。

拟解决的关键问题：银杏乳饮料的配方和使其离心沉淀率最低的稳定剂及添加量。

3. 研究的方法与方案

研究方法及实验方案：(1)挑选原料:选择银杏果，要求表皮干净，无霉烂变质，无虫蛀，无硬心。

(2)预煮:银杏置于盆内,加入水在电磁炉上预煮，在水沸腾之后用将银杏果在 100℃下煮一定的时间。

(3)冷水浸泡：将预煮好的银杏放在冷水中，浸泡30-60min.(4)去壳:去除外壳和内种皮并称取适量的银杏果。

4. 研究创新点

银杏具有较高的营养价值，其果仁营养价值丰富，有食用、药用及保健的功效。

目前对于银杏的开发、利用多为零食制品和休闲食品；因为银杏饮料的加工工艺和成品难以保持饮料的稳定性，所以很少有食品厂将其开发研制成为饮料产品，而且市场上的浑浊型银杏饮料的产品几乎没有。

因而进行银杏乳饮料方面的研究有很广阔的前景。

5. 研究计划与进展

2014.12-2015.03:：根据国内外研究新动向，补充完善研究方案，撰写专业文献综述及开题报告；2015.03-2015.05:调配出银杏乳饮料的配方及添加的稳定剂和稳定剂的添加量。

2015.05-2015.06：完成毕业论文。