正常和异常颜色新鲜鸡肝营养品质的比较研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

鹅肥肝产业是个集技术、资金和劳动力密集型相结合，农、工、贸体化的农业综合开发项目，经济效益和社会效益十分显著，是国家大力鼓励和扶持发展的产业。

对鹅肝行业市场供需的剖析，无论是对于中国鹅肝行业的长远发展，还是对鹅肝行业在具体工作中的突破都具有积极的指导作用。

由于地域资源、风俗文化和食物习惯等原因，养鹅生产在世界各地并不十分普遍，原欧洲的一些国家、中国或者有华人的地方，养鹅食鹅才比较盛行。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：比较正常和异常颜色鸡肝的主要成分和营养品质的差异，为两种鸡肝的食用提供科学依据。

研究内容：主要成分的测定：蛋白质，脂肪，水分，灰分的测定。

脂肪酸含量的测定氨基酸含量测定矿物质元素的测定重金属含量的测定拟解决的关键问题：异常与正常色鸡肝的合理选取以及处理

3. 研究的方法与方案

研究方法及实验方案：a.酰化反应中酰基供体的选择在酶促酰化反应过程中我们采用不同链长（c2～c18）的脂肪酸乙烯酯为酰基供体有以下2个目的：一是获得不同性质的虫草素脂肪酸酯。

不同链长的脂肪酰基(包括饱和、不饱和及含有支链的脂肪酸链)，由于其特性不同，因而可以得到不同性质的修饰产物(例如疏水性、脂溶性、活性等)。

考察酰基供体的性质、酰化位点及酰化程度对修饰产物抗肿瘤活性的影响。

4. 研究创新点

国内对于异色鸡肝的研究并不多见，通过对正常和异常颜色鸡肝的主要营养特性进行比较分析研究，能为新鲜鸡肝的生产利用提供指导，并有利于对异常颜色鸡肝进行充分开发利用和深加工提供科学数据和依据。

5. 研究计划与进展

2014.11-201501：根据国内外研究新动向，补充完善研究方案，撰写专业文献综述及开题报告；2015.02-2015.04：采集样品，对样品进行预处理，撰写阶段性毕业论文；2015.05-2015.06：对2种鸡肝进行各成分的测定，完成毕业论文的撰写。