1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义：气调包装作为一种食品包装技术，采用特殊的包装材料包装食品，根据需求将某种气体或某几种气体的混合物充入包装内，既可以减小食品中营养成分的流失速度，延缓食品的腐败变质，从而延长食品的货架期，又能有效避免一些化学防腐剂等的危害。
由于气调包装具有一定的优点，近年来，该技术得到了快速发展，已经在许多国家得到了广泛的应用。
等离子体的英文是plasma。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：以冷鲜肉中主要病源菌:革兰氏阳性菌李斯特菌，分析冷源等离子体产生因素（高压电场强度、介质条件、温度等）对靶向微生物的灭活情况以及对冷鲜肉品质的影响，从而删选出最佳杀菌条件。
研究内容：研究冷源等离子体在不同电场强度、介质条件、处理时间下，对冷鲜肉表面靶向微生物的灭活强度，采用响应面试验设计，删选最佳杀菌条件。
拟解决的关键问题：1）不同电场强度下冷源等离子体的抑菌情况2）不同气调介质条件下冷源等离子体的抑菌情况3）不同时间下冷源等离子体的抑菌情况
3. 研究的方法与方案
研究方法：以单核增生性李斯特菌为目标菌种，通过活化、增菌后添加到冷鲜肉表面，室温静置2 h后，气调包装，待包装中相对湿度达到80%后进行冷源等离子体处理杀菌.实验方案及可行性分析：样品预处理：单核增生性李斯特接种于tsb培养基中，在37℃下培养一天。
取培养结束的菌液50 ml 在5000 x g 离心10min，弃去上清液，用无菌pbs清洗所得细菌体1~2次，用pbs重新悬浮菌体，将pbs菌悬液稀释到所需浓度，以备使用。
将市场购买的冷鲜肉表面切除，用直径3.5cm的取样器截取相同大小的肉样约10 g备用。
4. 研究创新点
气调保鲜包装对生鲜调理肉的品质以及保质期货架期都有较大的影响和提高，map保鲜方式用到多种气体，正式因为如此可以和等离子体联用产生协同作用；在高电场中气体产生等离子体起到杀菌作用，抑制微生物的繁殖，对提高肉的品质有较好的作用。
map气调保鲜包装与等离子体的联用可以起到很好的保鲜效果；且两者实验条件互不冲突。
随着气调包装技术研究的进步，该技术正广泛应用于各种食品的保鲜中，而且气调包装技术与其他食品保鲜技术如等离子体灭菌技术组合起来，共同作用于食品，使各项保鲜技术在相互协同作用下，达到更好的效果。
5. 研究计划与进展
2014.122015.1 完成不同电场强度对冷鲜肉杀菌性能的影响。
2015.12015.2完成不同气调介质对冷鲜肉杀菌性能的影响。
2015.22015.3完成不同处理时间对冷鲜肉杀菌性能的影响。
