1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题的意义：无糖酸奶是一种老少皆宜的高营养饮品，它不但具有人体所必需的蛋白质和脂肪，并且能缓解乳糖不耐症，乳酸菌还能产生b1、b2、b6、b12、烟酸和叶酸等机体所必需的多种维生素；乳酸菌在消化道内生长繁殖，其代谢产物能抑制有害菌的滋生和杀灭病原菌，促进胃肠蠕动，降低胆固醇，有助于整肠和消化等作用，还具有低热量，预防龋齿，食用后不消耗胰岛素，促进机体对钙的吸收的作用。
国内外研究概况：无糖酸奶则是现代社会发展所导致的必然产物，是酸奶的必然发展。无糖酸奶的国内外的发展历史很短，上世纪80年代，无糖食品在西方发达国家开始普及。21世纪初，无糖酸奶这一新概念食品开始发展，并且速度极快。低糖低热量，是近几年随着人们生活水平，健康意识的提高而产生的，摄入低糖和低热量食品正成为人们的一种共识，其发展潜力和前景都是巨大的。现在提倡绿色和谐生活，无糖食品会渐渐成为食品中主流的一种。
目前国内对于无糖酸奶的开发研究处于起步阶段。诸多大型奶制品企业已逐步开始研究无糖酸奶，随着人们对健康的关注，无糖酸奶必然会成为市场上热门的食品。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标、内容：使用不同种类的糖醇（常使用木糖醇）代替蔗糖或葡萄糖作为原辅料，制作出的酸奶，是低热量的酸奶，而非真正意义上的无糖。其具有营养丰富、热量低的特点，可以避免血糖的升高，能改善肠道功能、增强机体免疫能力。相对于普通酸奶，无糖酸奶有两点优势：其一使用木糖醇代替原辅料中的6.5-8％的蔗糖或葡萄糖,可以避免血糖的升高，适合糖尿病人、减肥人群等食用；其二能增强肠道功能，提高人体兔疫力，并促进人体吸收，改善新陈代谢，对婴幼儿特别合适。
解决的关键问题：
1、减轻乳糖不耐症
3. 研究的方法与方案
工艺流程：
乳酸菌培养物→母发酵剂→生产发酵剂
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4. 研究创新点
1、目前国内对于无糖酸奶的开发研究处于起步阶段。诸多大型奶制品企业已逐步开始研究无糖酸奶，随着人们对健康的关注，无糖酸奶必然会成为市场上热门的食品。
2、木糖醇是属于非发酵性糖的甜味料，摄取后在人体内不会引起血糖值急剧上升与胰岛素剧烈波动，可作为食糖禁忌者的无糖甜味剂。加之人们对于酸奶的喜爱，无糖酸奶的发展将成为必然趋势。
3、无糖酸奶是一种老少皆宜的高营养饮品，它不但具有人体所必需的蛋白质和脂肪，并且能缓解乳糖不耐症，乳酸菌还能产生b1、b2、b6、b12、烟酸和叶酸等机体所必需的多种维生素；乳酸菌在消化道内生长繁殖，其代谢产物能抑制有害菌的滋生和杀灭病原菌，促进胃肠蠕动，降低胆固醇，有助于整肠和消化等作用，还具有低热量，预防龋齿，食用后不消耗胰岛素，促进机体对钙的吸收的作用。
5. 研究计划与进展
①2014.12-2015.01:明确设计原则、任务及依据，并确定质量标准和生产方案。
②2015.01-2015.03：确定生产方案、工艺流程及说明、产品配方、物料衡算、设备选型、用水、用电量估算。
③2015.03-2015.05：完成生产车间设计及总厂区平面设计。
