1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
摘要：目前,蛋品常用的保鲜方法(冷藏、气调、浸泡、消毒等),有些方法成本较高(气调和冷藏),有些对蛋的品质有影响(浸泡和消毒)。
这些保鲜方法通常要对蛋壳进行清洗和杀菌,清洗会导致壳外膜损坏,破坏其具有防止微生侵入及蛋内水分蒸发和co2逸出作用的天然屏障,从而影响蛋品的保鲜效果。
蛋品涂膜保鲜技术是根据仿生理论而发展起来的一种食品贮藏保鲜方法,即人工仿造蛋外壳膜的作用,将一种或凡种具有一定成膜性,且所成薄膜气密性较好的涂料制成复合涂膜剂,通过浸渍、涂膜或喷淋涂布于蛋壳表面,将气孔封闭,避免外界微生物对蛋的污染,以及阻止蛋内水分蒸发和co2外逸,从而抑制蛋内ph值上升和酶的活性,防止蛋白水样变质,达到较长时间保持鲜蛋品质和营养价值的方法[1]。
2. 研究的基本内容和问题
2研究的目标、内容和拟解决的关键问题2.1研究的目标本实验主要研究松花鸡蛋在应用聚乙烯醇(pva)及聚偏二氯乙烯（pvdc）涂膜后风味及品质的变化。
2.2研究的材料聚乙烯醇，简称为pva，外观为白色粉末，是一种用途相当广泛的水溶性高分子聚合物，性能介于塑料和橡胶之间，它的用途可分为纤维和非纤维两大用途。
聚偏二氯乙烯,简称为pvdc,是一种软化温度在160-200℃的热塑性聚合物，具有头尾相连的线性聚合链结构。
3. 研究的方法与方案
3研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析3.1研究方法本实验主要通过对腌制好的松花鸡蛋在应用pva及pvdc进行涂膜包装后每隔一个星期对蛋品蛋清中水分、蛋清粘弹性、蛋清及内外蛋黄中的色差进行测定并与没有涂膜包装的松花鸡蛋进行对比。
3.2技术路线3.3实验方案1) 鸡蛋放置于大缸中，放入0.3%的zncl2及5%的naoh于4℃腌制30天左右2) 30天后将松花鸡蛋分为不涂膜、涂上pva膜以及pvdc膜三组，每组8个蛋，每个蛋涂2遍并烘干3) 将烘干后的松花鸡蛋放置于25℃储藏并每隔7天至10天对蛋品蛋清中水分、蛋清粘弹性、蛋清及内外蛋黄中的色差进行测定。
4) 将剩余的松花鸡蛋进行感官评价5) 分析实验数据并撰写论文
4. 研究创新点
4特色或创新之处本品采用鸡蛋制成的松花蛋进行涂膜包装，这方面实验研究较少，一般都是研究鸭蛋制成的松花蛋；且对蛋品的pva及pvdc涂膜包装后进行质构和风味分析的研究还未有发现。
5. 研究计划与进展
5研究计划及预期进展1.30-2.28 将鸡蛋放入4.2%碱水中进行腌制3.01 将腌制好的松花鸡蛋放入25℃恒温箱进行储藏3.08-3.09 第一次进行质构测定3.16-3.17 第二次进行质构测定3.23-3.24 第三次进行质构测定4.01-4.02 第四次进行质构测定4.03 进行感官评价4.04-5.20 整理数据，撰写论文
