醋中生物胺种类和含量的检测开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

微量生物胺是生物体（包括人体）内的正常活性成分，在生物细胞中具有重要的生理功能。

但当人体摄入过量的生物胺（尤其是同时摄入多种生物胺）时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等过敏反应，严重的还会危及生命。

因此，利用液相色谱法确定醋中生物胺的种类和含量，有利于科学适量的使用生物胺促进人体生理功能，且能够有效避免过量生物胺引起的不良反应。

2. 研究的基本内容和问题

本课题计划检测15种不同酿造方法、不同原料的醋中生物胺的种类和含量。

旨在确定不同的酿造方法和原料对于发酵过程中生物胺产生的影响，以便在生产过程中有目的的对生物胺指标进行控制和管理。

3. 研究的方法与方案

计划使用高效液相色谱法，以丹磺酰氯作为衍生试剂，乙腈、水作为流动相，进行梯度洗脱以测定醋中五种生物胺组胺、酪胺、尸胺、亚精胺、精胺的存在情况及含量。

经过测定五种生物胺的标准曲线，五条标准曲线的R^2都大于0.99，已测定的10种样品出峰时间范围波动不大，确定此试验方法切实可行。

4. 研究创新点

国内关于食品中生物胺的风险评估研究主要集中于以鱼类为代表的水产品，而对其他食品、尤其是发酵食品中生物胺的安全性和风险评估分析依然较少。

开展食品中生物胺的测定技术研究，将对我国食品主管部门制定科学高效的检验管理措施、降低人群生物胺从膳食中过量摄入的危险有十分积极的作用。

5. 研究计划与进展

拟测定15种样品中生物胺含量，并进行最低检测限试验、加标回收试验、重复性试验、线性指标等测定。

计划在4月中旬前完成实验测定。