1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
壳聚糖(chitosan，cs)又叫脱乙酰甲壳素，首先由法国人rouget于1859年反复将甲壳素用浓碱浸泡制得发现的，现在则将甲壳素在碱性条件下水解脱乙酰度达到50%以上时得到的产物称为壳聚糖[1]。从结构上看，壳聚糖是目前天然多糖中唯一的碱性多糖，近年来由于壳聚糖具有良好的生物可降解性[2]、生物相容性[3]、抗菌性[4]、低毒性[5]及特殊的生理活性，使得其在化工、环保、食品、医药、化妆品、农业等方面得到广泛应用，且在伤口敷料、手术缝合线、缓释药物载体、凝血剂和抗凝血剂、减肥药、眼科材料等领域大部分已实现商品化[6]。
没食子酸（gallic acid，ga），化学名为3，4,5-三羟基苯甲酸，是茶多酚的一个单体，主要来源于茶、葡萄、草莓等，其已被广泛应用于食品、药物等领域。没食子酸带有活泼的酚羟基，在遇到氧气时，通过自身先氧化而保护其他物质被氧化，因此是一种较好的抗氧化剂。
大分子多糖的修饰和小分子接枝物的选择对于接枝反应是一个研究热点，即通过寻找合适的反应能够有效地将小分子物质接枝到生物多糖链上是目前国内外的关注点。近年来，已有人通过实验成功将没食子酸接枝到壳聚糖链上，如liu等人又通过自由基介导方法优化后达到了128mg/g[7]本实验则建立了一种新颖的方法能够得到高接枝率的ga-g-cs复合物，并研究了接枝后对于壳聚糖的影响，尤其是抗氧化活性的改变。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标
1 探索提高没食子酸-壳聚糖枝接物接枝率的合成条件
2 设定没食子酸-壳聚糖枝接物溶液的静态和动态流变学实验方法
3. 研究的方法与方案
1 没食子酸-壳聚糖的合成
该方法是主要是参考 j等人是实验研究建立的。具体是：壳聚糖（0.3030g，1.85mmol）和1-羟基苯并三氮唑一水（0.282 g, 1.85 mmol）混合后，加入30ml的去离子水，并搅拌过夜，直到该混合液体变澄清透明。接着将没食子酸（0.311 g, 1.85 mmol）加入到该体系中，待分散均匀后，逐滴加入用乙醇溶解的1-乙基-3-（3-二甲氨丙基）碳二亚胺盐酸盐（0.355 g, 1.85 mmol, 2 ml），同时迅速闭光，让该反应在适宜的温度下继续搅拌反应24h。反应完全后，将混合液体装入截留分子量为3500da的透析袋中，放在装有去离子水的大烧杯中进行透析，一共透析三天，每天换四次水。最后将透析袋中的液体冻干，得到固体样品最终产物没食子酸-壳聚糖。
2 没食子酸-壳聚糖的接枝率实验
4. 研究创新点
该课题通过学习之前实验人员对于各类多糖的流变学性质的研究进展，参考其研究静态和动态流变学的方法，探究研究壳聚糖-没食子酸枝接物的流变学性质的实验条件，通过实验分析出枝接物的流变学性质，探求其在食品工业领域的生物新材料的功能。
5. 研究计划与进展
2014.9 - 2014.11 资料查阅及预实验
2014.11 - 2015.1 没食子酸-壳聚糖的合成及接枝率实验
2015.1 - 2015.3 没食子酸-壳聚糖的流变学测试
