1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
豆奶是一种含有易被人体所吸收的优质植物蛋白、植物脂肪以及维生素、无机盐的植物蛋白饮料，价格低廉、饮用方便、营养价值可与牛奶媲美, 甚至在某些方面优于牛奶。
科学研究表明经常饮用豆奶能够对人体产生很好的生理效果。
国外很早就把豆奶视为一种保健饮料，而我国生产豆奶较晚，传统工艺制作的豆浆又带有豆腥味和苦涩味，口感粗糙，所以豆奶在我国尚未普遍饮用。
2. 研究的基本内容和问题
本次研究的目标：将纳豆通过豆奶的形式呈现，从而使纳豆的不愉快的怪味得到改善；同时以家庭制作的方式，完美保留纳豆中的有效营养成分，新鲜、营养、无工业添加。
虽然纳豆的保健作用一直被人们津津乐道，其产品却不为多数人接受，原因就是传统的纳豆具有一种不愉快的怪味。
虽然科学家已经把纳豆菌选育为不产氨味的优质菌种，生产工艺也几经优化，但还是成为纳豆产品推广的瓶颈。
3. 研究的方法与方案
纳豆的家庭培养方法：纳豆制作工艺流程： 精选的大豆→洗净→浸泡→蒸煮→冷却→接种发酵→放置后熟→成熟纳豆；大豆处理：精选的大豆无虫咬、无霉烂、然后须搓洗干净，细孔中无沙子等杂质；浸泡：大豆与水的比例为1:3（取110g纳豆，加入350ml水），浸泡时间最好是10℃时为18h~20h，夏天一般为10h，使大豆膨胀为原来的两倍左右（注意避开阳光直射、高温多湿的场所）；拌料：浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀；蒸煮：用压力锅大火蒸5分钟，小火40分钟左右。
或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间；接种：趁热将蒸煮好的大豆移至纳豆机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用少许冷开水溶开，倒入蒸煮后的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布（防止发酵时水滴落入纳豆），放入纳豆机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。
4. 研究创新点
纳豆豆奶全过程使用家庭常用设备进行制作，不仅方便家庭加工，更是完美保留纳豆中的有效营养成分，新鲜、营养、无工业添加。
营养丰富，操作简单，口感良好，现做现饮，便是本实验的特色所在。
5. 研究计划与进展
2014.11-2014.12 完成文献综述，了解试验；2015.01-2014.02 完善实验方案，整理仪器、实验器具，准备实验；2015.02-2015.03 纳豆的培养试验，处理得出纳豆的最佳培养条件；2015.03-2015.04 加工纳豆得到豆奶，分析不同工艺的优劣，同时确定其保质期；2015.04-2015.05 分析结果、撰写论文。
