1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
膳食纤维是指不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素及相关物质的总和。膳食纤维成分复杂，种类较多。根据溶解性可分为两类[1]：可溶性膳食纤维(solubledietaryfibre,sdf)和不溶性膳食纤维(insolubledietaryfibre,idf)。sdf是指可溶于温水或热水，并且能被4倍体积乙醇沉淀的膳食纤维，主要是植物细胞内的储存物质和分泌物，还包括微生物多糖和合成类多糖，如果胶、瓜尔豆胶、海藻酸盐、葡聚糖和真菌多糖。idf是指不溶于热水的膳食纤维，是植物细胞壁的主要构成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等。
膳食纤维具有较强的持水、持油能力，能够有效螯合机体消化道内的胆固醇、重金属等有毒有害成分，并促进肠运动排出体外；另外，膳食纤维可被大肠内的双歧杆菌[2]等有益菌分解利用，提高机体免疫力、抑制腐生细菌生长，维持维生素的供应，而且对肝脏有保护作用。因而受到人们的广泛关注。
豆渣是豆浆、豆腐、豆腐皮、腐竹等大豆制品加工中的主要副产物，约占全豆干质量的15%～20%。国内大豆食品行业每年约产出2000万吨湿豆渣[3]。豆渣利用率极低，少部分作为饲料外，剩余大部分被废弃，不仅浪费资源，而且污染环境。豆渣富含膳食纤维及钙、磷、铁、维生素等营养成分，豆渣中的纤维素是很理想的膳食纤维，开发和利用豆渣具有广阔的市场潜力，因此豆渣的回收利用受到广泛关注。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标：
以新鲜豆渣为试材，利用生活中最常见的食用菌作为发酵菌种，在一定条件下进行液态深层发酵，制取高品质豆渣膳食纤维。旨在筛选出最佳发酵菌种、最佳培养基组分、最佳发酵条件，实现对豆渣的实际应用，增加产业附加值，减少资源浪费和环境污染。
研究内容：
3. 研究的方法与方案
研究方法及实验方案：
（1）食用菌深层液态发酵制取豆渣膳食纤维菌种筛选
新鲜豆渣于80℃烘干后打粉备用。
4. 研究创新点
本实验利用豆渣发酵菌种，实现对豆渣的综合应用，增加产业附加值，减少资源浪费和环境污染。
5. 研究计划与进展
2014.112015.01：根据国内外研究新动向，设计实验方案，撰写专业文献综述及开题报告；
2015.012015.02：学习并熟练使用研究1过程中所用到的仪器，熟悉掌握研究中各指标的测定方法。
2015.032015.05：筛选用于深层液态发酵的菌种、确定最佳的食用菌培养基组分、确定最佳的发酵条件、对发酵所得膳食纤维进行物理改性研究。
