不同切割方式对鲜切火龙果营养品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题的意义：

火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果。经常使用火龙果能降低血压、血脂，润肺解毒，养颜明目，对便秘和糖尿病有辅助治疗作用[1]。但目前我国火龙果主要用于鲜食,利润低而且食用不方便。鲜切水果具有品质新鲜、使用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点,而且可以提高水果的商业价值。

本实验通过对不同切割方式的火龙果在贮藏过程中的品质和理化指标的研究，以期明确能够控制鲜切火龙果各项品质的适宜的切割方式。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：通过对不同切割方式的火龙果在贮藏过程中的品质及理化指标的研究，探讨不同切割方式对火龙果的品质的影响，明确能够控制鲜切火龙果各项品质的适宜的切割方式。

研究内容：测定不同切割方式处理并贮藏后的火龙果的颜色和各项生理生化指标，包括：tp、dpph自由基清除率、ta、tss、vc、sod、,ca、,apx、pal。

拟解决的关键问题：在实验过程中，要保持冻样的品质。

3. 研究的方法与方案

对处理好的火龙果根据《果蔬采后生理生化实验指导》书上的方法，对需要的指标进行测定，然后对结果和数据进行处理分析。

可行性分析：导师的实验室拥有本实验所需的试剂和仪器设备，火龙果也易在市场上购买到，故该实验完全可行。

4. 研究创新点

尚未有人展开不同切割方式对鲜切火龙果营养品质的影响的研究。

5. 研究计划与进展

在2015年4月底前完成实验的全部内容及毕业论文。