年产5000吨功能性胚芽豆乳生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

大豆胚芽占大豆总重量的2.0%~2.5%。在大豆分离蛋白等的制取中，大豆胚芽常常作为一种不必要的产物而被脱除掉，因为大豆分离蛋白的苦涩味主要来自于大豆胚芽^[1]。自上世纪80年代以来，国外对大豆胚芽的研究与开发日渐深入^[2]，尤其是美国和日本在这方面的研究就更为活跃，如日本开发了大豆胚芽茶、美国soyhealth 和schouten公司也开发出富含大豆异黄酮的大豆胚芽食品^[3-4]。国内对大豆胚芽的研究起步较晚，目前已逐渐呈现出日趋火化的态势^[5]。从文献报道来看，国内外对大豆胚芽的研究与开发均主要集中在大豆胚芽中的异黄酮和皂甙等活性成分，对大豆胚芽中功能性油脂、植物甾醇、磷脂、天然维生素e等活性成分的研究与利用却鲜见报道^[6]。

目前，发酵豆乳产品在欧美及日本已经占有一定的市场份额，受到广大消费者的欢迎，对发酵牛乳市场形成一种挑战^[7]。而在我国，由于受到饮食习惯、生产技术等多方面因素的影响，发酵豆乳仍处于实验室研究阶段，只有极少量产品上市，并没有形成规模化生产^[8]。

植物蛋白饮料是以植物的种子如大豆、花生、杏仁等为主要原料制成的液体饮料，而豆乳饮料是其中重要的一种^[9-10]。蛋白饮料因其不含胆固醇，含丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生素和不饱和脂肪酸，更易人体吸收，具有保健功能等特点而倍受人们青睐。

2. 研究的基本内容和问题

设计目标：

建立一条年产量5000吨的功能性胚芽否乳饮料的生产线

研究内容：

3. 研究的方法与方案

研究方法及实验方案：

(1)选豆:选取成熟、饱满的大豆,去除杂质和劣质豆。

(2)烘烤:将干大豆平整置于烤盘中,烘烤温度为150℃。

4. 研究创新点

目前，发酵豆乳产品在欧美及日本已经占有一定的市场份额，受到广大消费者的欢迎，对发酵牛乳市场形成一种挑战。而在我国，由于受到饮食习惯、生产技术等多方面因素的影响，发酵豆乳仍处于实验室研究阶段，只有极少量产品上市，并没有形成规模化生产。

此设计针对以上状况，旨在设计出一款能被大众接受且喜爱的一款产品，丰富当前我国的饮料市场，给予人们更多的选择。

5. 研究计划与进展

2014.11-2015.01：根据国内外研究新动向，补充完善设计方案，撰写专业文献综述及开题报告；

2015.02-2015.04：理解设计的几个方面，开始着手设计，完成初步想法。

2015.05-2015.06：对最终的设计进行完善，绘制CAD平面图，完成毕业论文的撰写。