UV-B对发芽大豆异黄酮积累的促进作用开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

大豆由于营养价值丰富而被誉为来自田野的肉制品。在中国以大豆为主要成分的豆制品已经具有悠久的历史，其中豆芽是人们饭桌上常见的食物之一[1]。大豆等经适当发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值得以提高，因此，近年用豆芽加工的产品也在不断问世[2]。发芽大豆中的有害成分（如：植酸、胰蛋白酶抑制剂等）含量降低，并可形成独特的风味和口感。

大豆异黄酮是大豆生长过程中由苯丙烷类代谢途径的一个分支所合成的一类次生代谢产物。其主要组成成分有三种，即染料木黄酮(genistein)、黄豆苷原(daidzein)和黄豆黄素(glyeitein)，相对丰度分别为50%、40%和10%，均有四种化学形态：游离型、葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型及乙酰基葡萄糖苷型[3]。利用紫外光谱、质谱、核磁共振谱等方法分析已确定了这些组分的结构。

大豆异黄酮具有雌激素特性、抗癌作用、降低心血管疾病发生率及调控免疫应答等多种生理和药理活性[4-7]。然而大豆自然种质资源中异黄酮提取率较低，每克大豆或大豆制品中仅含大约0.2-1.6mg异黄酮[8]。因此，显著提高异黄酮含量，已经成为进一步扩大应用大豆异黄酮亟待解决的问题。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

测定紫外光处理下发芽大豆主要生理生化变化

研究内容：

3. 研究的方法与方案

研究方法：

a.大豆异黄酮的提取

目前应用于大豆异黄酮提取的方法包括有机溶剂提取、超声波辅助提取及超临界流体co2提取等。

4. 研究创新点

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究五谷宜为养,失豆则不良,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明这一点。然而,豆类作为一种植物性食品不可避免的存在营养不平衡和抗营养成分等不利因素,降低了人体对其营养物质的吸收。

目前，大豆异黄酮的提取率仍较低。已有大量研究以其合成途径为依据，通过应用富集技术调控其中的关键酶活性，增加相关基因的表达量，有目的地调控大豆异黄酮的含量。

5. 研究计划与进展

2014.11-2015.01：根据国内外研究新动向，补充完善研究方案，撰写专业文献综述并开始实验研究；

2015.02-2015.04：大豆uv-b处理发芽，提取酶液并测定酶活性，撰写开题报告及阶段性毕业论文；

2015.05-2015.06：数据处理分析，完成毕业论文撰写。