盐析法脱除平菇渣粉中嘌呤物质的探究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

平菇作为一种可食用菌， 由于其味道鲜美、营养丰富越来越受到消费者的欢迎。

平菇栽培工艺简单，技术难度相对较小，加之栽培原料广泛，使其成为国内食用菌市场中产量最高、销量最大的人工栽培品种。

目前平菇主要以鲜食为主，市面上的加工品较少，因此开发平菇加工应用具有广泛的前景。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究目标：将平菇制成渣粉，采用化学吸附法探究平菇渣粉中嘌呤物质的最佳条件，以研制出一种低嘌呤的平菇制品，以作为一种保健食品添加剂用于特殊用途的食品。

2、内容：本实验采用cacl2脱除平菇的方法，在不同处理温度、时间和ph条件下，通过单因素和正交实验制出平菇渣粉，利用高效液相色谱法检测出嘌呤物质的含量，以探究最佳脱除条件，制出嘌呤物质最低的平菇渣粉。

3、关键问题：（1）在ph单因素实验中，应采用哪种物质来调节ph可实现既可食用，又不会产生太多沉淀物质，这需要进行一定的实验和分析得出。

3. 研究的方法与方案

研究方法：1、采用单因素实验和正交实验确定最佳脱除条件。

2、使用氯化钙作为脱除嘌呤的物质进行实验。

3、用高氯酸作为嘌呤酸水解介质，采用液相色谱法进行嘌呤含量的测定。

4. 研究创新点

1、目前关于平菇的嘌呤含量的研究研究几乎是一片空白，而本研究不仅测定了平菇渣粉的嘌呤物质含量，还探究出一种可能适用于平菇脱除嘌呤的方法，对于低嘌呤食品的研制具有一定意义。

2、市面上的平菇主要以鲜食或直接制成零食为主，而作为食品加工的添加剂研究较少。

因为平菇具有很高的营养保健价值，在经过干制后期营养物质的浓度得到一定的提高，而嘌呤物质的脱除能使该产品具有一定的保健意义，因此该产品可作为功效成分和营养物质添加于保健食品中。

5. 研究计划与进展

2013年12月-2014年1月文献查询和文献综述撰写2014年1月-2014年3月实验开展2014年4月-2014年5月结果分析和毕业论文撰写