发酵对鹰嘴豆ACE抑制肽活性的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

鹰嘴豆属豆科野豌豆族鹰嘴豆属,一年生或越年生草本植物。

其豆质坚硬, 尖如鹰嘴, 故名鹰嘴豆, 别名桃豆、鸡豌豆,起源于亚洲西部和近东地区，是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的 80% 以上，在我国主要分布于新疆、青海、甘肃和云南等省, 是重要的小杂粮作物之一。

我国对于鹰嘴豆种质资源鉴定筛选和开发利用方面的研究相对较少, 研究多集中在其保健活性成分和药用价值的开发与利用方面[1]。

2. 研究的基本内容和问题

通过检测对比发酵与未发酵鹰嘴豆样品，得出发酵对于鹰嘴豆的包括粗蛋白含量、脂肪含量、灰分在内的主体成分以及色泽和ace抑制活性的影响。

在植物蛋白 ace 抑制肽制备的研究中，主要有酶法和微生物发酵法两种。

微生物发酵法主要利用的是发酵菌株的产酶及酶解能力，目前应用较广的微生物主要有乳酸菌、枯草芽孢杆菌、放线菌、黑曲霉和米曲霉等。

3. 研究的方法与方案

对于发酵对ace抑制活性的影响，建立体外快速测定降血压肤的血管紧张素转换醉抑制活性的高效液相色谱分析方法。

以马尿酰组氨酰亮氮酸(hhl)为反应底物, 血管紧张素转换酶(ace)为催化剂, 反应所生成的马尿酸为测定指标, 未加酶抑制剂的反应为空白对照。

使用symmetry c18分析型色谱柱(5um3.9 *150mm,),柱温25℃,流动相a为乙肪(含0.05%三氟乙酸),流动相b为超纯水(含0 .05%三氟乙酸),采用梯度洗脱方式, 流速0.8ml/min,检测波长228nm.在马尿酸浓度为12.5-200ugml时,马尿酸浓度与其峰面积呈良好的线性关系(r2=0.9999).该方法具有良好的准确性和重现性,对马尿酸的回收率为93%~100.25%。

4. 研究创新点

关于微生物发酵法曾有很多文献记载利用各种不同的菌通过对原料进行发酵的方法来生产制备ace抑制肽，已经使用过的菌包括瑞士乳杆菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、放线菌、黑曲霉和米曲霉以及复合菌种。

所用的原材料也多为豆类蛋白等一些植物蛋白以及乳类等。

由于鹰嘴豆多生长于新疆等地，在我国沿海内陆分布较少，对其研究也较少。

5. 研究计划与进展

2014年3月1日－2014年3月10日：阅读文献，搜集专业资料，熟悉相关实验技能；2014年3月11日－2014年3月20日：设计课题，论证可行性，设计研究方案；2014年3月21日－2014年5月20日：完善并实施试验，撰写相关文章；2014年5月21日－2014年6月：撰写论文，完成毕业答辩。