紫外光照对鲜切胡萝卜营养品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

鲜切胡萝卜具有天然、新鲜、卫生以及环保等诸多特点，具有广阔的市场前景。但中国切分果蔬的研究和生产正处于起步阶段，切分果蔬的加工贮藏处理等关键技术还很薄弱。现国内外对鲜切胡萝卜生理生化品质变化的研究很多，但仅集中在呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、抗病相关酶活性等方面的研究上，有关活性物质和营养品质的研究却很少。本实验以不经紫外光照射处理的鲜切胡萝卜为对照组，以相同条件下经过紫外光处理的鲜切胡萝卜为紫外光照射处理组，在验证抗病相关酶活性和产品品质的基础上，同时研究其中的总酚含量、维生素c、胡萝卜素含量等指标，总结紫外光照射处理组的品质和营养品质相较于对照组的变化，以期能为鲜切胡萝卜的实际生产、加工和储运提供依据。

[1]邵远志,李雪萍,陈娇，等。切割方式和包装方法对鲜切菠萝品质及生理特性的影响[j].食品科学，2011,32,（2）：266-269

[2]赵素萍.蔬菜贮藏保鲜实用技术(六)-萝卜的贮藏技术[j].中国蔬菜，2003（6）：62-63

2. 研究的基本内容和问题

紫外光照射会诱发鲜切胡萝卜产生一系列生理生化反应并对其营养品质产生影响。本实验以胡萝卜为材料，以波长为254nm石英紫外线杀菌灯为辐射源，照射120秒。即将经过辐射量为0.8KJ/m2辐照后的鲜切胡萝卜置于5℃的恒温箱中储藏。根据抗病相关酶（POD、PAL、CAT）的活性、品质（呼吸强度、白度值、失重率）和营养品质（总酚、胡萝卜素、VC）的变化，研究紫外光照对其品质及营养品质的影响。

3. 研究的方法与方案

本实验以胡萝卜为材料，经过切丝处理成平均大小为0.5*0.5*4cm的条状，以波长为254nm石英紫外线杀菌灯为辐射源，照射120秒。即将经过辐射量为0.8kj/m2辐照后的鲜切胡萝卜置于5℃的恒温箱中储藏。根据抗病相关酶（pod、pal、cat）的活性、品质（呼吸强度、白度值、失重率）和营养品质（总酚、胡萝卜素、vc）的变化，研究紫外光照对其品质及营养品质的影响。

技术路线：

4. 研究创新点

中国切分果蔬的研究和生产正处于起步阶段，切分果蔬的加工贮藏处理等关键技术还很薄弱。现国内外对鲜切胡萝卜生理生化品质变化的研究很多，但仅集中在呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、抗病相关酶活性等方面的研究上，有关活性物质和营养品质的研究却很少。

本实验以不经紫外光照射处理的鲜切胡萝卜为对照组，以相同条件下经过紫外光处理的鲜切胡萝卜为紫外光照射处理组，在验证抗病相关酶活性和产品品质的基础上，同时研究其中的总酚含量、维生素C、胡萝卜素含量等指标，总结紫外光照射处理组的品质和营养品质相较于对照组的变化，以期能为鲜切胡萝卜的实际生产、加工和储运提供依据。

5. 研究计划与进展

2014/03/01-2014/04/01资料收集与汇总，编写实验设计与开题报告

2014/04/01-2014/04/25实验操作

2014/04/25-2014/05/01撰写中期检查报告