市售水果VC含量研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

维生素是维持人体正常生理代谢不可缺少的一类有机化合物。它们中的大部分在人体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素c就是其中的一种^[1]。

水果和蔬菜是人类维生素c的主要来源。由于它较易被空气中的氧所氧化，易受温度、ph、酶、铜和铁离子、紫外线以及糖、盐等影响，因此，了解果蔬鲜度、成熟度、栽培品种、收获时间、储藏期，了解维生素c在果蔬贮存、加工中的变化关系到产品食用品质和人民健康，是果蔬主要的品质指标，其定量分析在水果蔬菜营养分析中占据重要位置^[2]。了解维生素c测定的原理和方法对在实际工作中选择合适的分析方法具有重要的指导意义。

参考文献：

[1]姚建华，董宝励，席晓岚，等．荧光法测定部分果蔬中维生素c含量．贵阳医学院学报，1997，22(4)：43．

2. 研究的基本内容和问题

维生素c又称为抗坏血酸，是维持机体正常生理功能的重要维生素之一，具有多种重要的生理功能，广泛参与机体氧化、还原等复杂代谢过程，是蔬菜水果中的一项非常重要的营养指标。维生素c是评价果蔬产品质量的重要的客观参数之一。该实验研究果蔬中维生素c测定的方法，分析不同方法的特点和适用性，为测定维生素c选择合适的分析方法提供了思路和借鉴。最终选择一种适应性强、费用低、检测快速、灵敏度高的方法。

拟解决的问题：

1、水果和蔬菜是人类维生素c的主要来源。由于它较易被空气中的氧所氧化，易受温度、ph、酶、铜和铁离子、紫外线以及糖、盐等影响，因此，应该了解果蔬鲜度、成熟度、栽培品种、收获时间、储藏期，了解维生素c在果蔬贮存、加工中的变化关系；

3. 研究的方法与方案

研究方法：三价铁和邻菲罗啉分光光度法测定水果中维生素c

技术路线：利用Ｖｃ的还原作用将Ｆｅ^3＋定量还原为Ｆｅ^2＋，从而测定果蔬中Ｖｃ含量的分光光度法，所产生的Ｆｅ^2＋与邻菲罗啉络合成血红色物质，其颜色的深浅在一定范围内与Ｖｃ含量成正比，在波长５１４nm处比色定量。

实验方案：利用三价铁和邻菲罗啉分光光度法测定苹果、橙子、芦柑、草莓、番茄中的维生素c含量。

4. 研究创新点

在食品维生素c 的定量分析方法中，常规滴定法方法简单，但操作费时费力，滴定有色物质时终点难以判断。

光度分析法目前所需的仪器设备比较成熟，且准确度较高，因而成为实验室定量分析维生素c的主要方法。

高效液相色谱法由于其选择性好、测定迅速，与其他检测技术联用灵敏度较高，是近年来发展快速的一种方法，但仪器设备价格高昂，推广和普及有一定的困难。

5. 研究计划与进展

研究计划：

第一阶段：通过对相关文献资料的查找分析，了解维生素c在水果中的存在特性和不同水果中维生素c的存在情况；对不同维生素c测定方法的对比、分析，选择一种最合适的方法进行定量测定。

预期进展：2014.1-2014.2期间 完成维生素c及其检测方法相关资料的收集和整理；选择合适的方法进行实验前的准备工作。