发芽谷类比较营养特性研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

数个世纪以来，随着生活水平逐步提高，尤其是谷物加工技术和装备水平的提升，人类为了追求谷物食品的口感，一直在努力使面粉、大米如何变得更加精白。但精制大米和面粉，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，使维生素和矿物质的含量明显减少。因此，科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。本课题通过研究谷物发芽后营养成分的变化，对谷物的营养强化提出了新型的解决方案。

近些年来，发达国家与发展中国家肥胖与超重的发生率日益增加，直接与肥胖及超重相关的疾病发生率也不断上升，科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。作为膳食的重要构成，谷物营养强化成为一种重要的公众营养改善手段。目前，全国已经有多家面粉厂加入面粉强化工作，同时大米的营养强化工作也在逐步开展。但是，目前的营养强化产品和手段尚不能拥有全谷物所有的营养健康成分。

燕麦以其均衡的蛋白质、必需脂肪酸和独特的gaba而有益人体健康，已成为近年来消费增长量最快的谷类食品，具有丰富的营养价和食疗作用，有很好的发展前景。故选择燕麦作为研究对象，进行发芽试验，研究发芽过程中gaba含量及其血糖生成指数。

2. 研究的基本内容和问题

谷类在发芽过程中，营养特性会发生复杂的变化。本课题的目标旨在研究在谷类的发芽过程中GABA的含量变化，另外通过动物试验测定其血糖生成指数，确定合适的发芽时间，来强化谷类食品的营养。

在本研究课题中，首先要制定合适的发芽方法，使得发芽可以顺利进行。另外GABA含量的测定，有众多方法可以选择，但有些较为复杂，切准确度有所偏差，本课题拟解决的关键问题就是构建合适的实验体系，使得GABA含量的测定更加准确便捷。

3. 研究的方法与方案

1.原料处理：先将燕麦种子用2%的次氯酸钠溶液于室温下浸泡15min进行表面杀菌处理，然后用蒸馏水清洗残余的次氯酸钠溶液2~3次，接着用蒸馏水浸渍于18℃的生化培养箱(无光照)中浸泡16 h，将浸泡后的燕麦种子用蒸馏水清洗沥干后置于自制的发芽盘中于18℃培养箱(无光照)中连续发芽144 h，培养箱保持湿度在95％以上。浸泡和发芽的燕麦种子每隔24 h取一次样品。将所取得样品置于40℃恒温鼓风干燥箱中干燥48 h(原种子也进行相同的处理)。将干燥的燕麦种子去除根和芽后于干燥封闭条件下存放以待后续试验。

2.gaba含量的测定：样品的处理方法：称取燕麦1g，加入7%乙酸1ml于研钵中，将燕麦研钵均匀，将研钵后的糊状液体转移至10ml离心管中，用7%乙酸提取液洗涤钵体2次，每次2ml，洗涤液亦转入离心管。将离心管置于32度恒温振摇机中振摇提取1h后，10000rpm离心10min，取上清液加5ml无水乙醇来沉淀多糖2h，再10000rpm离心10min，将上清液转移至50ml烧杯中，于90度恒温水浴蒸干，用蒸馏水充分溶解残渣并全部转移入1ml离心管中，10000rpm离心15min，上清液作为游离氨基酸的提取液。

点样：采用国产新华层析3号滤纸20*24cm，干法点样10ul。

4. 研究创新点

利用动物试验代替人测定血糖，拓展了研究血糖变化的新渠道。

通过对不同发芽时间的发芽燕麦营养变化含量的测定，综合分析可以得出最适宜的发芽时间，拓展谷类营养强化的手段。

5. 研究计划与进展

1.进行种子的萌发实验

2.进行gaba含量的测定实验

3.进行动物实验测定血糖