1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.意义：随着生活水平的不断提高，膳食结构的相对变化以及对健康的日益关注，人们对畜禽生鲜肉的需求量迅速增加，对肉品质量的要求也不断提高。
肉品品质的好坏，直接影响到人们的生活质量和健康安全，同时也影响着整个肉品行业的发展。
因此，如何对生鲜肉进行品质检测和安全评定有着重要的意义。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究内容（1）肉中主要腐败微生物的确定及培养 选定一种肉中主要腐败微生物，了解其最佳生长环境、温度、ph、湿度；选择适宜培养基进行培养。
（2）高光谱图像检测软硬件系统构建以及参数确定根据检测指标要求，完成高光谱图像检测系统的硬件组装及系统校准，系统校准包括成像光谱仪调节、光源选择和调节、光谱图像标定和计算机数据采集系统调节等。
（3）确定假单胞杆菌不同时间的高光谱图像采集不同浓度假单胞杆菌在培养过程中每12小时的生长阶段（0h，12h，24h，36h，48h）的各个波段高光谱图像。
3. 研究的方法与方案
1.研究方法及方案 1.1 实验材料及方法（1）实验材料菌种：假单胞杆菌。
培养基：牛肉膏蛋白胨培养基：牛肉膏 3g、蛋白胨 10g、nacl 5g、琼脂 1520g、水 1000ml、ph 7.47.6（ 1mol/l naoh， 1mol/l hcl）。
（2） 方法制备10个灭菌的培养基，进行平面划线接种假单胞杆菌，进行培养；培养菌种两天后，进行再次分离培养到10个新的培养基进行培养；对二次培养的菌种进行无菌水冲洗3-5次，制的10ml细菌悬浮液，将一滴菌液滴到血球计数板上，在显微镜下计数。
4. 研究创新点
本课题紧科学的脚步，在高光谱图像对食品自动快速无损检测迅速发展的时期，对肉中主要腐败微生物生长情况预测甚少的情况下，引入高光谱图像检测技术，并与肉的物理性质和化学性质等知识进行融汇，综合运用现代光谱图像分析技术及肉类品质和理化分析技术，探明肉中主要腐败菌生长的高光谱图像检测，为肉类储存无损检测引入了新方法、奠定了理论基础，这是本课题的特色所在。
5. 研究计划与进展
1.研究计划（1）2014年1月10日至1月15日菌种选取和培养；（2）2014年1月16日至1月19日高光谱图像采取；（3）2014年1月20日至3月数据处理及分析，假单胞杆菌主成分分析和波段确定，菌落面积确定，特征参数确定，建模。
分析得出高光谱图像对假单胞杆菌的生长预测结果。
2.预期进展探明高光谱图像信息随假单胞杆菌生长情况不同的变化规律，初步揭示高光谱图像检测肉中主要腐败菌的生长情况。
