1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
我国的果蔬采后保鲜以及商品化的处理，伴随着国内外市场和农村经济改革的逐渐形成，已经呈现快速发展的趋势。无花果在七八月份上市，正值旅游旺季，鲜果销售量大，市场需求量大。但是，无花果在常温下极其不易贮藏，给无花果的贮藏、运输以及销售带来了极大的困难。所以，研究无花果果实采后贮藏保鲜技术已成为决定无花果产业兴衰的关键性问题。目前，无花果的贮藏保鲜问题尚未解决，严重影响无花果产业的发展。因而研究无花果的贮藏保鲜技术，具有重要的经济价值和意义。
目前国内外对于无花果的采后保鲜技术研究较少，主要可以分为物理方法和化学方法，其中物理方法主要包括低温、臭氧、热激，其中化学方法主要有钙离子处理、1-mcp处理以及涂膜保鲜。有研究分别用 6% cacl2溶液浸果 15 min，或用 43℃热水浸果对果实进行热激处理，然后在 1℃下保存无花果果实，发现果实腐烂率明显降低，且热激处理效果好于钙处理。还有人用过氧乙酸，植酸，cacl2等保鲜剂和由五倍子、艾叶、丁香、肉桂、川芎等中药提取液分别浸果做对比试验，发现适当浓度的过氧乙酸和中药提取液效果较为明显[1]。马肖静，余东坡[2]研究发现，壳聚糖涂膜可以抑制无花果果实的呼吸消耗，降低维生素 c 和可滴定酸的的降解速率；同时可减少果实水分蒸发，推迟酸败的发生，有效抑制前期果皮褐变(6～8 d)，改善果实的商品性状。在 1～3℃下，壳聚糖涂膜的无花果果实货架期达 6～8 d。壳聚糖涂膜处理中，以 1.5%壳聚糖涂膜处理无花果保鲜效果较理想。但是上述方法在生产上不好操作，特别是用中草药提取液保鲜，原材料有限，将限制此方法的实际应用。freiman等[3]用1-mcp对无花果进行处理，发现处理后能够很好地维持无花果的颜色、硬度、大小，降低皱缩，衰变。韩璐等[4]和王磊等[5]在室温(200.5)℃下采用浓度为0、1.0、1.5、2.0μl/l的1-mcp对无花果果实处理，也得出处理最佳浓度为1.5μl/l。
以上主要是一些物理和化学保鲜方法，这些方法虽然能一定程度上延长无花果的贮藏期，但是还不能从根本上有效的解决无花果的保鲜问题。例如生产上用一些化学保鲜剂对无花果进行保鲜，虽然可以降低其呼吸强度,减少失水,提高硬度，但是化学保鲜剂的存在对人们的食用安全存在影响；那些对于消费者身体健康没有影响的贮藏方法，不是生产成本过高就是保鲜效果不明显。因此我们需要研究无花果的采后生理变化，从根本上找出影响无花果品质劣变的因素，为开发符合绿色食品规范的无花果保鲜贮运技术提供一定理论依据。
2. 研究的基本内容和问题
研究的内容、目标：
以八成熟新鲜的无花果为试验材料，以常温贮藏条件下的无花果为对照，研究了在温度21℃、湿度rh 85～95%贮藏条件下无花果品质变化情况，测定了在贮藏过程中无花果腐烂率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素c、还原糖、质构参数、呼吸强度、果皮色泽等品质指标，以期为无花果贮藏技术提供基础数据，利于无花果贮藏保鲜技术的进一步研究和发展。
拟解决的关键问题：
3. 研究的方法与方案
技术路线：
图见附件。
研究方法、实验方案：
4. 研究创新点
将低温贮藏后的无花果各品质指标与常温贮藏进行对比，找出低温处理对哪些品质指标有关键性的影响。
5. 研究计划与进展
实验计划：
2013年09月-2013年10月 进行预实验
2013年10月-2013年12月 进行正式实验，以及数据处理
