1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
枇杷春末夏初成熟，果实色泽橙黄，柔软多汁，酸甜可口，风味独特，其钙、铁、磷、vc和胡萝卜素的含量比较高，其中胡萝卜素和磷的含量高于柑橘、香蕉和菠萝。每年春末夏初果实成热，正值水果淡季，果实一上市就成为紧俏产品，因而深受人们的喜爱，经济价值高。但由于枇杷成熟期集中，又是初夏高温季节，果实含水量高，呼吸作用强烈，采收后在常温下很容易失水皱缩且易受机械伤害和病菌浸染而腐烂变质，在一般条件下难以贮藏和长途运输，果实采后损失率极高，导致出现鲜果集中上市，果价大跌，未销售完的产品出现大量烂果，造成惨重经济损失，严重影响枇杷产业的发展，成为制约枇杷产业可持续发展的瓶颈环节，因此本课题的研究对发展枇杷产业具有重要意义。
目前，国内外在水果保鲜领域采用的保鲜手段各不相同，侧重点也有所不同，但都是对果实保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控。首先是通过抑制果实的呼吸等代谢作用来减缓水果的衰老进程；其次是通过控制腐败菌来抑制水果采后微生物的滋生和繁殖；第三是控制水果采后成熟过程中相关酶的活性和代谢物质含量，从而延缓果实的腐烂进程。
过氧乙酸被公认为是一种安全的、高效、廉价、广谱型的绿色杀菌剂，它在高效杀死微生物的同时，还无任何毒副作用残留，因此在人们日益追求可持续发展的现代，过氧乙酸对枇杷的保鲜作用具有广阔的应用前景。
2. 研究的基本内容和问题
本课题的目的是为了通过研究超声波和过氧乙酸对枇杷果实采后腐烂和品质的影响，来进一步提高枇杷的商品率，从而得到更大的经济效益。
本论文以枇杷为试验材料，研究了超声波和过氧乙酸复合处理控制枇杷果实腐烂的适宜条件。利用响应面法建立了不同功率的超声波和不同浓度的过氧乙酸复合处理条件对枇杷果实品质的影响的二次多项式数学模型，经检验该模型显著，拟合度高。同时，通过对模型的曲面图的分析，明确了处理功率、时间及浓度对果实品质的影响，并在此基础上优化了超声波和过氧乙酸复合处理的最优条件。
拟解决的关键问题是如何优化出最优条件对枇杷采后的保鲜效果最好。
3. 研究的方法与方案
（1）研究步骤：
1、试验设计与处理
试验设计:3 个水平(0.2%、0.4%、0.8%) paa和一个对照（清水处理），共4个处理。
4. 研究创新点
过氧乙酸作为保鲜剂，成本低，无污染，且来源广，能够在现实生产中应用，非常有经济价值研究。
5. 研究计划与进展
4月中下旬开始采购枇杷，开始实验，期间每隔一段时间，根据上述步骤测一下枇杷的各项指标，预计5月中上旬可以完成研究计划。
