1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
我国是世界水果生产大国，每年有大量水果产出，水果品种丰富。
然而，由于地域、气候等原因，有大量水果不能被合理利用，形成了很大的浪费。
果酒酿造很好地利用了我国水果资源丰富的优势，一定程度上解决了水果资源浪费的现象。
2. 研究的基本内容和问题
本课题为年产1000吨的蓝莓酒生产设计，在研究过程中，首先要掌握蓝莓酒的生产工艺流程，并且掌握生产工艺中的操作要点。
在掌握工艺流程的基础上，还要参考现有蓝莓酒厂的工厂布局和大规模生产的流程进行调整和改进，使其符合年产1000吨蓝莓酒的要求，并保证其品质。
拟解决的关键问题1 年产1000吨蓝莓酒需长期提供大量原料，而蓝莓属于季节性水果，难以满足持续大量供应的要求。
3. 研究的方法与方案
研究方法：（1）糖度测定：手持糖度计；（2）ph测定：ph计；（3）酒精度：蒸馏法；（4）果胶：咔唑比色法；（5）多酚：folin-ciocalteu比色法；（6）总酸：电位滴定法。
技术路线： 清洗 →破碎→调整成分 →发酵 →分离 →后酵 →下胶 →冷冻 →过滤 →调配 →杀菌 →灌装(全自动灌装线) →包装 →检验 →成品 →入库试验方案：研究现有文献中关于蓝莓酒制作工艺流程，研究进展。
以实验室制作流程为基础，根据大规模生产的实际情况，调整工艺流程，使其适应工厂化生产。
4. 研究创新点
作为新型果酒，蓝莓酒还没有走向大众，很多酒厂开发蓝莓酒的步伐也刚刚开始，蓝莓酒具有广阔的前景；所用设备为目前较为先进的设备，如电加热发酵罐、全自动错流膜除菌微滤系统、直线灌装机等；工厂周边设置绿化带，工厂内设置对外开放的集成品展示处、宣传处、微型生产流程展示、会议大厅等为一体的场所，供游客欣赏，提高品牌知名度，宣传蓝莓酒文化。
5. 研究计划与进展
2013年11月至2013年12月：查阅蓝莓酒相关文献，确定生产工艺；2013年12月12日：参观南京当地蓝莓酒厂；2014年3月至2014年4月：确定工厂每日原料处理量，确定工厂主要设备选型；2014年4月至2014年5月：绘制工厂设计图，同时进行毕业论文撰写；2014年5月：整理材料，修改论文，准备答辩。
