年产3000吨的低盐低脂肉松车间设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义：肉松是我国的著名特产，低盐低脂是近几年食品开发的热点，这个课题能让我对低盐低脂的肉制品制作有一个更直观和更全面的认识，对低盐低脂肉松有一个全面的了解，更好的完成工厂设计。最终通过归纳和总结，自己设计一个肉松车间，在现有工艺的基础上更新升级，提高肉松品质。

国内外研究进展：低盐低脂的肉制品是近几年国内外研究的热点，目前国内外已经在寻找钠盐替代物，如：钠盐替代物、咸味肽、优化食盐，以及寻找脂类替代物，如：多糖类代脂物质、蛋白类代脂物质、海藻酸钠-钙凝胶系统代脂。并且在肉松的制作上也有许多的改进。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：

通过查阅文献，总结国内外已有的肉松生产工艺、生产种类，从中选取适用于低盐低脂化的肉松种类以及生产工艺，根据实际情况加以调整，设计出一条年产3000吨的低盐低脂肉松生产线，实现肉松的低盐低脂。同时，根据食品工厂设计有关的专业知识，确定工厂选址、总平面布置、水电气管路图、车间平面图及设备流程图等信息，为工厂实际投放应用奠定基础。

3. 研究的方法与方案

研究方法：查阅文献法、实地调查法、超市卖场问卷调查、上网搜索信息、导师指点

技术路线、实验方案：

1. 在教师的帮助下初步选题

4. 研究创新点

特色或创新之处：

此次肉松车间生产出的产品并不是传统的肉松，而是在后期大量采集文献资料的基础上，针对现代人追求的健康、低盐低脂食品而设计的一款肉松，尽量达到在保留肉松特有的口感、风味的条件下做到尽可能的低盐低脂。

5. 研究计划与进展

研究计划：

1. 厂址选择并确定

2. 设计厂区平面图