1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1 意义
近几年行业数据显示，工业啤酒销量呈现下降趋势，与此同时高端啤酒成为了啤酒消费者的新宠。黑色啤酒作为啤酒大家族中的一支新秀,因其口味新颖独特,满足了消费者追求高档以及新奇口味和感官要求,因而市场销售看好。黑啤酒，色泽一般为咖啡色或黑褐色。优质黑啤酒具有明显的麦芽香气，口味纯正，酒体醇厚，杀口且其中含有丰富的营养物质，具有美容保健等功效。
黑啤酒主要选用焦麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒中含有丰富的二氧化碳，有明显的麦芽焦香味，注入杯中，泡沫细腻，挂杯持久，杀伤力强，口味醇厚，焦香浓烈，若与肉类食品同时食用，还能起到去腻的作用。另外黑啤酒中含有丰富的营养物质，如：氨基酸、低分子活性糖、各种维生素等[1]。作为饮料佳品，被人们称赞为“黑牛奶”，因其不仅本身有效成分有易于吸收，还能促进食物的消化吸收，增强人体免疫力[2]。因为黑啤的制作工艺复杂且价格相对较高，所以目前在中国普及度较低，但随着消费者对饮品健康品质、产品档次的不断追求，黑啤在啤酒行业中拥有着广阔的市场前景[3]。
2. 研究的基本内容和问题
1 研究目标
通过利用黑啤酒生产技术以及食品工厂设计的理论基础与生产实践有机结合，设计一个符合实际生产运作的啤酒工厂。
拟建一个黑啤酒工厂，完成编写设计说明书（包括车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、技术经济与概算等内容）并利用cad制图完成啤酒工厂的相关设计图纸。要求生产方案符合实际生产，平面布局经济合理，工艺流程设计、设备选型尽量采用机械化流水线，具有先进性与合理性，另外符合国家有关“三废”的治理标准的相关规定。
3. 研究的方法与方案
1 研究方法
(1)综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果并结合黑啤酒工厂的特点选择一个合适的厂址。
(2)根据生产规模,产品质量要求等因素确定产品方案和工艺流程。
4. 研究创新点
黑啤酒口味新颖独特，且其中含有丰富的营养物质，不失为一款饮料佳品。但是黑啤酒的制作工艺复杂且价格相对较高，目前在中国普及度较低，随着居民消费水平的增长，对中高端啤酒产品的需求也迅猛增长，相信黑啤酒的发展前景良好。因此建设黑啤酒工厂设计，不仅满足了消费者的饮用心理，同时也会促进国内对于高档啤酒的发展。另外在国内对于黑啤酒的研究较国外来说较少，十年前对黑啤酒的研究还停留在原料的配比分析、发酵条件优化层面，很难酿造出品质优良的黑啤酒，相信关于黑啤酒的研究会为次做出一些贡献。随着现代啤酒酿造技术的不断发展，消费者对饮品健康品质、产品档次的不断追求，具有独特魅力的黑啤满足了消费者各种各样的口味和感观要求，相信黑啤会日益成为人们现代生活追求的时尚，拥有着广阔的市场前景。
5. 研究计划与进展
2020.01搜集资料，申报课题，完成开题报告，确定生产规模规模以及厂址选择。
2020.02实习考察工厂。
2020.03确定产品方案与工艺流程。完成物料、水、电、气的计算、设备选型，提交中期检查报告。
