年产200吨高纤饼干的生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题意义

膳食纤维是指可以对抗人体小肠消化吸收，能够在大肠内发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整体的统称^[1]。膳食纤维被列为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，具有来源丰富，价格低廉等优点。国外对膳食纤维食品的开发应用较为广泛，而我国对膳食纤维的开发尚处于起步阶段，随着人们生活水平的提高，精细食品逐渐增加，膳食纤维摄入量降低，导致很多慢性病的发生，因此将膳食纤维与饼干相结合，为提高国民膳食纤维摄入量将有很大贡献。随着人们生活水平的提高，普通人对于营养均衡摄入的要求越来越高，对于高纤食品的研究就愈发重要。酥性饼干口感松脆，食用方便，老幼皆宜，在国内，国外都很受人们喜爱，是现代生活中人们食用越来越多的烘焙食品。因此，将膳食纤维与饼干相结合，为提高国民膳食纤维摄入量将有很大贡献，并且对改善我国消费者人均纤维摄入量偏低和提高人们的健康水平均具有十分重要的意义。

饼干是一种保存时间长，市场认可度高，易于营 养强化的休闲食品，将膳食纤维作为原材料添加到饼干中一直是研究的热点。膳食纤维添加到饼干中能够增加饼干面团结合水的能力，使面团适度胀润，限制了面筋蛋白的形成，改善面团的加工性能，使面团吸水率增大，形成时间延长，稳定时间显著延长，使面团的粉质特性得以改良^[2]在提高膳食纤维摄入的需求迅速增长的情况下，设计并建设能够大规模生产的高纤饼干生产工厂，不仅能够推动我国高纤食品产业的平稳发展，提高国民膳食纤维摄入水平，对于提高我国高纤食品产业的国际竞争力也有着积极作用。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

完成工厂化水平较高，可用于全年生产且年产量达到200吨的高纤饼干工厂的初步设计。

2.研究内容

3. 研究的方法与方案

1.研究方法

研究方法包括文献搜集查找、工厂实地考察、autocad制图等。

2.技术路线

4. 研究创新点

本项目将综合食品工厂设计、食品机械与设备、工程制图及食品工艺学等相关知识，初步设计较为完整的工业化高纤饼干生产流程，实现工厂的全年生产，减小生产成本，提高产品市场价值，拥有更加专业花的高纤饼干生产线。最后通过整合工程制图和必要的文字说明，完成此项设计。

5. 研究计划与进展

2019.11~2020.01：阅读文献及相关书籍资料，完成文献综述；

2020.03：完成开题前的准备工作；进行膳食纤维种类比例的选择、生产流程工艺设计和厂区平面图的布置；

2020.04：完成所需设备的选型和计算、厂区水电气管路和其他辅助设计，绘制相