年产2000吨益生型复合发酵果蔬原浆工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义：

益生型复合发酵果蔬汁是指以一种或多种新鲜果蔬为原料, 经多种益生菌发酵而成的果蔬汁类饮料，其利用微生物发酵萃取天然蔬果原料精华, 浓缩了微生物代谢生成的有机酸、功能性低聚糖、多肽等功能成分^[1]。研究表明：植物酵素富含低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维，这些成分都可以发挥润肠通便的功效^[2]。益生菌能够通过对肠道免疫系统生理活动的影响而调节肠道炎症甚至全身炎症，而且还可以通过肠道微生物的代谢活动影响肠道神经和自主神经，这些作用和功能具备帮助机体实现血压调节的可能^[3]。除此之外，随着对肠道菌群-肠-脑轴研究的不断深入，发现益生菌可通过迷走神经、神经免疫系统、神经递质、微生物代谢产物等途径调节肠道菌群组成，从而缓解神经性疾病^[4]。

本课题主要讨论如何从复合发酵果蔬汁生产流程改进、生产工艺优化、工厂选址策略、生产设备选型等方面入手进行改进，旨在实现大规模生产益生型复合发酵果蔬汁的同时在合理范围内节约生产设计成本，从而实现工业化量产与效益的最大化,同时根据所学知识初步设计一座年产2000吨益生型复合发酵果蔬汁的工厂，满足生产要求与实际条件。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

1.确定生产线主要产品的原料种类和参与发酵的菌种

2.确定工业化生产益生型复合发酵果蔬汁的工艺流程

3. 研究的方法与方案

研究方法：

（1）查阅国内外相关文献，进行综合分析整理。（2）进行图纸资料收集，了解工厂设计的流程，对已有进行图纸分析，了解每份图纸的设计特点及优缺点。（3）使用autocad进行工厂设计，对物料等相关原料与产品之间的关系进行计算。

4. 研究创新点

1.本项目拟以植物发酵产品为菌种源，通过发酵过程有益菌、有害菌分析、发酵特性评价，以及发酵过程菌群演规律，定向筛选风味优良、益生机理清楚、功能因子明确、发酵过程可控、安全性有保证、符合法律法规规定的益生型果蔬发酵菌种，解决复合果蔬发酵产品产业化关键技术问题。

2.本项目拟从菌种发酵特性、益生物质产生途径，比较评价固态发酵和液态发酵、单一原料和混合原料、单菌种和混合菌种发酵对果蔬原料中纤维素的降解、低聚糖等益生元的产生、菌群演替和调控、酶的产生和积累、风味物质形成及原料中原有功能因子和活性的影响，确定益生型果蔬酵素类产品的最佳生产工艺。

5. 研究计划与进展

研究计划：

课题拟从2019年11月开始到2019年5月完成。

1．查阅有关果蔬汁发酵的文献资料，获取相关有用信息并进行一定整合（半个月）；