年产3000吨蓝莓汁生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 课题意义

蓝莓，杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木，又称越橘^[1]，富含vc、超氧化物歧化酶 (sod)、花青素、多酚、黄酮等多种抗氧化物，其清除自由基的能力强，且具有延缓衰老、抗癌、降血压、抗炎、提高人体免疫力、预防视力衰退等保健功能^[2]。蓝莓果实除鲜食外，因其具有丰富的营养与肉嫩多汁的特点不断被用于果汁饮料的开发。蓝莓果汁中含有大量的水分、糖类、氨基酸、蛋白质、矿物质、膳食纤维、活性营养成分等多种营养物质，集中了原材料的营养、味道的优点为一体，有着一定的保健作用。蓝莓果汁饮料在国内外都很受欢迎，作为一种功能性饮料很有发展前途，越来越受到消费者的青睐。

本课题针对蓝莓果汁的发展现状和生产需要，研究了蓝莓果汁生产线的特点和生产工厂的平面设计方案，并从蓝莓果汁的工艺流程、工厂的总平面设计和车间平面设计、生产加工过程的水电气管路设计入手，对物料衡算、主要设备选型和布局、劳动力计算、辅助部门、质量标准、环保措施和投资成本利润估算等方面进行了全面分析，以期将理论知识综合应用于生产实践，完善我国蓝莓果汁的生产工艺流程和工厂设计方案，推动蓝莓果汁产业的可持续健康发展。

2. 研究的基本内容和问题

1研究目标

解决目前我国蓝莓果汁饮料工厂工业化程度低、模式单一和生产效率低下等问题，以提高原料利用率和蓝莓汁饮料品质为目标，综合考虑车间布局、环境保护、企业效率、人货安全等问题，提出集约化、规模化、模块化蓝莓果汁饮料生产方案，确定好工艺参数及设备型号，设计一条满足多品种加工需求、高产量、安全性高的蓝莓果汁加工生产线，让实际生产与科研实验相结合，以期推动我国蓝莓果汁饮料行业的可持续发展。

2 研究内容

3. 研究的方法与方案

1 研究方法

（1）通过查阅参考文献资料，分析整理蓝莓果汁饮料的加工方法，调研国内外蓝莓果汁饮料生产厂家的优秀经验，运用haccp体系对蓝莓果汁饮料生产过程进行质量管理控制，确定最优的生产步骤与流程，解决生产过程中出现的问题，最后根据制定出的工艺流程进行合理的水电气设计、设备选型和工厂车间布局，提出现代化蓝莓果汁饮料生产线设计方案。

（2）学习并利用autocad 2018软件，合理绘制出生产工艺流程图、总平面布局图、车间平面图、水电汽管路图和主要单机设备图。

4. 研究创新点

1.以提高原料利用率和蓝莓果汁饮料品质为目标，综合考虑车间布局、环境保护、企业效率、人货安全等问题，提出集约化、规模化、模块化蓝莓果汁饮料生产方案，确定好工艺参数及设备型号，设计一条满足多品种加工需求、高产量、安全性高的蓝莓果汁加工生产线，让实际生产与科研实验相结合，以期推动我国蓝莓果汁饮料行业的可持续发展。

2.将haccp管理体系运用到蓝莓果汁饮料加工行业中，强调生产环节安全隐患，确定关键控制点，研究预防措施，对保证产品质量安全具有重要意义。

3.结合所学知识，运用autocad 2018软件绘制图纸，便于直观理解和运用。

5. 研究计划与进展

2019年9月-10月 根据老师指导，确定课题大致方向，做初步了解。

2019年11月-12月 掌握中国知网、web of science、elsevier sciencedirect等文献数据库的基础使用方法，搜集课题相关的国内外文献，学习相关知识，撰写《果蔬汁及果蔬汁加工技术的研究进展》文献综述。

2020年1月 学习使用autocad 2018软件，学习使用endnote软件处理文献的基本方法，确定研究课题的大致内容，网上提交选题报表，撰写毕业设计开题报告。