年产50吨速冻汤包生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 课题的意义

随着近年来，人们生活水平的提高和家庭冰箱的普及，人们不再仅仅满足于传统的热鲜食，而随速冻技术的快速发展，人们对高品质速冻制品的需求量增加，因此速冻食品的市场前景广阔^[1]。速冻技术在食品工业中的运用，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生变化所必需的液态水分，帮助食品在一个更长的时期内维持较好的品质^[2]。

对于汤包产业来说，从古代汤包发明出来到上世纪下半叶的一段时间内，汤包都只能够现做现吃，而速冻汤包的出现帮助人们解决了这一不方便之处。人们开始能够将做好的汤包带回家里蒸来吃，这极大地促进了汤包产业的繁荣兴盛。因此，对于汤包产业的研究是有着很大的实际意义的。

2. 研究的基本内容和问题

本课题的研究目标主要是针对传统汤包面皮的缺点、馅料的改进以及新式生产设备和生产线设计的问题，结合国内汤包生产的现状和经验，设计出一条年产50吨的速冻汤包生产线。

课题的研究内容主要为速冻汤包生产工厂的总平面设计以及工艺设计，其中工艺设计包括：

1.速冻汤包的产品方案和班产量的确定；

3. 研究的方法与方案

本课题的研究工作主要以查询国内外相关资料和文献为依据，同时结合导师组织的工厂参观等实践学习，在资料和信息的收集基础上进行研究。

本课题拟在汤包生产过程中，在其速冻环节引入一新型生产设备，其生产工艺流程拟定如下：

4. 研究创新点

本课题设计了一条具有新式速冻设备的生产线，既能够使用方便，移动省力并且能够在速冻过程中将汤包溢流出的汁液回收，有利于减少成本损失，提高经济效益。

另外，通过参考各类文献，本课题提出了将速冻汤包皮以及其馅料的配方进行改组，有助于改善传统面皮的缺陷，比如说皮薄易裂，面皮颜色发暗等问题；对于馅料，通过引入竹笋等植物性元素，能够在原来的猪皮冻汤包的基础上制作出一种即口感饱满、馅料汁水充足，而口感又不油腻的汤包。这些改进都有助于传统汤包更加适应于现代饮食的潮流。

5. 研究计划与进展

2020年3月中旬至4月中旬，花一个月的时间在中期检查前，拟完成工艺设计部分。工艺设计部分的各工作项和日期如下：

1.3月中旬到3月末，进行工艺设计，确定速冻汤包的生产工艺流程。与此同时，完成设备选型和物料衡算；

2.设计车间平面图，完成生产车间工艺布置和水、电、汽管路的设计，估算车间水、汽用量；