蓝莓叶绿茶、乌龙茶和红茶的化学成分及抗氧化活性研究开题报告

1. 研究目的与意义

蓝莓叶是蓝莓产业的副产品，含有丰富的生物活性物质，可作为茶等功能性食品的原料。

蓝莓叶中含有多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗糖尿病、降血压、血脂等功能。

蓝莓叶提取物中含多酚、黄酮、原花青素等物质，具有广泛的生物活性，最主要的即抗氧化活性。

2. 国内外研究现状分析

目前，国内对蓝莓叶的研究相对较少，基本把蓝莓叶当做废物处理掉，这就造成了资源的严重浪费。

蓝莓叶中多酚类物质抗氧化活性物质的利用急需解决。

作为蓝莓产业的副产物--蓝莓叶，目前开发利用的研究还比较少，大多数被废弃，从而造成了资源的严重浪费。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：（1）收集相关资料，了解蓝莓及蓝莓叶相关知识，了解蓝莓叶多酚的功效，及蓝莓叶茶的研究进展等相关知识；（2）采摘蓝莓叶，分别通过不发酵、半发酵、全发酵工艺制备蓝莓叶绿茶、乌龙茶、红茶产品；（3）分析对比蓝莓叶绿茶、乌龙茶、红茶氨基酸组分；（4）分析对比蓝莓叶绿茶、乌龙茶、红茶挥发性成份；（5）检测3种蓝莓叶茶的总酚、总黄酮、原花青素含量；（6）HPLC和LC-MS分析3种蓝莓叶茶样品的酚类组成；通过 DPPH自由基清除能力、 ABTS自由基清除能力、FRAR铁离子还原能力、ORAC氧自由基吸收能力实验对蓝莓叶抗氧化活性进行分析比较。

研究计划： （1）查阅有关文献资料，设计合理的实验方案（1周） （2）确定采样方案，落实样品（2周） （3）采摘蓝莓叶，筛选，预处理（3-4周）（4）对筛选的蓝莓叶进行不同程度的发酵，制成绿茶、乌龙茶和红茶（5-6周）（5）制备不同种类蓝莓叶的提取液 （7周）（6）氨基酸、挥发性化合物和酚类成分分析（8-11周）（7）HPLC和LC-MS分析3种蓝莓叶茶样品的酚类组成（12周） （8）体外抗氧化活性测定（13周）（9）进行数据整理并补充必要的试验（14周）（10）撰写毕业论文（15-16周）

4. 研究创新点

现在国内包括国际上，研究蓝莓叶大多是研究制成将蓝莓叶制成茶叶的工艺制备、工艺提取这方面，研究的比较透彻，方法也比较多，而我的这个课题主要是分析蓝莓叶绿茶、乌龙茶和红茶中各种成分的研究，并且分析其中的含量差异，分析各种组成成分，比如氨基酸分析、挥发性化合物分析以及酚类成分分析。

课题创新点1、采用发酵技术对蓝莓叶进行不同程度的发酵。

2、利用hplc和lc-ms对蓝莓叶中各种成分进行精确分析。