蛋白纳米载体对提高蓝莓花青素稳定性的作用研究开题报告

1. 研究目的与意义

花青素(anthocyanidin)，是一类广泛存在于植物性膳食中的天然色素，也是迄今为止发现的最有效的水溶性自由基清除剂。

研究发现，蓝莓中含有大量花青素，且花青素具有很多药理功效如：保护眼睛，增强视力；维持血压、心脏功能；抗氧化能力、缓解衰老；增强记忆力和增强自身免疫等，因此受到人们广泛的关注，其市场也在不断扩大。

然而，花青素极不稳定，除去本身化学结构的因素之外，很多加工及贮藏过程中的外源因子都会影响花青素的稳定性而使其发生降解，这种不稳定性严重影响了花青素生物利用度。

2. 国内外研究现状分析

bakowska 等研究报道，花青素是目前最有效的天然水溶性自由基清除剂，其清除自由基的能力是ve的50 倍，vc 的20 倍。

但花青素极不稳定，除去本身化学结构的因素之外，很多加工及贮藏过程中的外源因子，都会影响花青素的稳定性。

很多学者就蓝莓花青素稳定性实验作了大量的科学性研究。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：（1）收集相关资料，了解蓝莓花青素种类与功能，了解蓝莓花青素的提取与纯化方法，了解蓝莓花青素稳定性影响因素，以及蛋白纳米包埋技术相关内容；（2）掌握制备花青素纳米包埋运载体系的方法；（3）掌握蓝莓花青素提取、成分检测的方法；（4）通过查阅文献，确定实验中影响花青素稳定性的因素及指标；（5）通过测定游离花青素与蛋白纳米包埋花青素在包括ph值、温度、光辐射以及氧化剂/还原剂等条件下的稳定性，验证蛋白纳米载体提高蓝莓花青素稳定性的作用。

研究计划： （1）通过查阅文献，了解蓝莓花青素相关知识，确定影响花青素稳定性的指标及参数。

（1周）； （2）学习并掌握提取蓝莓花青素的方法（2-3周）；（3）学习并掌握蓝莓花青素成分检测的方法（3-4周）；（4）学习光谱和色谱分析技术，建立花青素定性、定量测定方法。

4. 研究创新点

近年来，纳米载体包埋技术被证明是改善物质稳定性的有效措施。

通过包埋技术，不仅可以保护功能活性因子免受加工或贮藏过程中不利因素的干扰，还可以减少活性分子在体内的代谢降解，使其在机体内长期维持有效浓度和活性形式，提高其生物利用度。

与化学合成的高聚物类载体相比，寻找来源于天然食物的高分子材料，如可食性蛋白质分子，具有更高的生物亲和性、生物可降解性和生物安全性。