滨海白首乌蛋白的提取和加工性能的研究开题报告

1. 研究目的与意义

滨海白首乌，原植物为萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消，是江苏省滨海县著名的传统特产，也是中国传统的药、食同源植物和地产、地道中药材。

白首乌含有多种营养成分和生物活性物质，具有安神补血、收敛精气、滋补肝肾、健脾益气、乌须黑发、强筋骨、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多重功效，自古被历代医家视为摄身防老珍品。

滨海白首乌由于其资源的垄断性、产品功能的多样性、作为天然产物的安全性和巨大的综合开发利用潜力，已引起各级政府和社会各界的高度重视，市场需求日益扩大，成为一种极具开发前景的、优良的功能食品基料。

2. 国内外研究现状分析

滨海白首乌数百年来，除部分用于中草药外，主要是加工白首乌粉用作特色食品。

据了解，白首乌多糖的药理作用主要有抗氧化，抗衰老，保护肝脏，降血脂等，国外的研究也证实了这些药理作用，目前，国内外对白首乌多糖的研究多集中在粗多糖的提取及生物活性方面，而对其分离，纯化，纯度鉴定和结构分析等方面的研究还很少。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：（1）采用溶剂低温浸提-硫酸铵沉淀法制备白首乌蛋白。

（2）掌握蛋白质电泳、氨基酸分析等技术，测定白首乌蛋白的相关指标。

（3）测定白首乌蛋白溶解性、持水性、持油性、乳化性等相关加工功能特性。

4. 研究创新点

目前，国内外对白首乌蛋白的研究多集中在一般医疗保健生物活性方面，而对其提纯工艺优化和以动物细胞为研究对象的生物活性分析等方面的内容还很少，本课题不仅要对白首乌蛋白的提取工艺进行优化，且要以利用液相，电泳等手段对其加工性能进行深入研究。