橙皮苷对β-胡萝卜素体外生物利用率的影响开题报告

1. 研究目的与意义

β-胡萝卜素是一种广泛存在于水果和蔬菜中的具有很高的维生素a源活性的重要的微量营养素，可用于癌症预防，心血管和眼部疾病的预防和治疗，并具有许多生理功能，如抗炎和抗紫外线损伤，这使它能在维护人类健康方面发挥重要作用。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们开始追求自身的健康和营养，类胡萝卜素的保健功能受到越来越多的关注。

人体本身不能合成类胡萝卜素，必须从食物中摄取，但研究发现食物基质中只有3-5％的β-胡萝卜素最终可以被人体使用。

2. 国内外研究现状分析

近年来很多研究发现类黄酮会影响类胡萝卜素吸收和生物利用率。

reboul 等人在研究中发现柚皮素能够显著降低叶黄素的肠道吸收；而槲皮素可以增加β-胡萝卜素在肝脏中的含量。

marie poulaert 等研究发现葡萄汁中的柚皮苷能够降低橙色甘薯中β-胡萝卜素的生物利用率，但对β-胡萝卜素的肠道吸收没有显著影响。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：（1）查阅文献，确定工艺流程，学习相应的方法和仪器；（2）制备β-胡萝卜素胶束，计算其胶束化率；（3）建立caco-2细胞模型，分析细胞模型中β-胡萝卜素的吸收。

研究计划：（1）收集相关资料，学习细胞培养（1周）（2）查看文献，了解类胡萝卜素体内消化吸收的过程（2周）（3）提取类胡萝卜素，确定其工艺（3-4周）（4）设计类胡萝卜素胶束化影响实验（5-6周）（5）建立caco-2细胞模型（7-8周）（6）检测柑橘黄烷酮调控类胡萝卜素胶束化率、生物利用率、物化性质等指标（9-10周）（7）分析细胞模型中类胡萝卜素吸收（11-12周）（8）进行数据整理分析并补充必要的试验（13-14周）（9）撰写毕业论文（14-16周）

4. 研究创新点

本研究旨在研究食品营养组分在消化吸收过程中的相互影响，选用果蔬中两大类抗氧化营养成分：黄烷酮和类胡萝卜素，采用体外模拟结合细胞模型法，研究柑橘属类黄酮中含量最多的糖苷-橙皮苷对β-胡萝卜素体外生物利用率影响。

本研究将对提高类胡萝卜素吸收，及其应用于VA缺乏人群的医疗保健及体质改善具有重要实际意义。