1. 研究目的与意义
青钱柳是胡桃科青钱柳属的乔木植物，现仅存一种，是我国的特产。青钱柳又名青钱李（江西）、山麻柳（四川）、甜茶树（贵州）、一串钱（湖北）等。因其果序类似一串串古钱币而得名。主要分布于我国亚热带地区的江西、浙江、江苏、安徽、福建、台湾、湖北、四川、贵州、湖南等省。青钱柳是集药用、材用和观赏等多种价值于一身的珍贵树种。特别是其叶片所具有的降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老及提高免疫力等方面的药用保健功能受到了国内外的广泛关注，是天然的保健食品资源。据文献报道，利用青钱柳叶作为代茶饮，在江西修水、湖南绥宁、张家界、福建泉州、漳浦、湖北五峰等地民间已有悠久的历史。20世纪90年代开始，一些公司相继成立，进行青钱柳产品开发。迄今为止，市场上仍主要从产地农民手中收购鲜叶进行简单干燥，然后包装成袋装茶或袋泡茶等形式销售。为开发新的青钱柳茶产品，本论文以4月上旬的青钱柳嫩叶为材料，采用绿茶工艺和红茶工艺进行加工，以60℃烘箱干燥的原叶为对照，通过比较不同加工工艺所得茶叶（红、绿茶）以及原叶的内含物质（总黄酮、总三萜和粗多糖以及重要单体化合物）浸出量，以筛选出青钱柳茶的最佳加工工艺。
2. 国内外研究现状分析
青钱柳嫩叶含有丰富的天然药用成份，内含多糖、黄酮、三萜等多种生物活性物质和15种矿物质元素，具有降血糖、降血脂、降血压等方面的功效。目前国内外对青钱柳的研究主要集中在化学成分、药理作用、种子休眠、播种育苗和次生代谢规律等方面，至今还没有关于加工工艺对青钱柳茶内含物质浸出量的相关报道。详细研究概况见文献综述。
3. 研究的基本内容与计划
本论文以4月上旬的青钱柳嫩叶为材料，采用绿茶工艺和红茶工艺进行加工，以60℃烘箱干燥的原叶为对照，通过比较不同加工工艺所得茶叶（红、绿茶）以及原叶的内含物质（总黄酮、总三萜、粗多糖以及重要单体化合物）浸出量，以筛选出青钱柳茶的最佳加工工艺，为开发新的青钱柳茶产品提供理论依据。
研究内容主要包括：
（1）不同加工工艺对青钱柳茶黄酮类物质（总黄酮和异槲皮苷等重要黄酮单体化合物）浸出量的影响；
4. 研究创新点
本论文通过比较不同加工工艺所得茶叶（红、绿茶）以及原叶的内含物质（总黄酮、总三萜、粗多糖以及重要单体化合物）浸出量，以筛选出青钱柳茶的最佳加工工艺，可为开发新的青钱柳茶产品提供理论依据。本论文首次系统地研究不同加工工艺对青钱柳茶内含物质浸出量的影响，具有重要的理论和实践指导意义。
