餐饮空间设计·0090茶餐厅开题报告

1. 研究目的与意义

#8220;0090茶餐厅#8221;主要针对的人群是00后90后学生，因为学生是一个市场很大的一个消费群体，所以选择了餐饮空间设计，打造一个以学生群体为主要营业对象的茶餐厅。

本人是从学生时代走过来的，对学生这个群体会比较了解。本人一直对高中时代食堂的饭菜很不满意，不仅饭菜不好吃还贵，不如在校外吃的划算，大学的食堂虽然比高中的好，但是食物的种类有限。而且高中、大学食堂都不适合同学聚会和生日聚会等活动。

2. 研究内容和预期目标

方案地点拟定在南京市栖霞区某大学城，前期调研内容有如下几个方面：

1、栖霞区内学校学生的生活情况和消费情况。

2、学生喜欢怎么样的饭菜口味和餐厅布局风格。

3. 国内外研究现状

1、餐饮市场规模不断扩大，餐饮收入持续增长。根据国家统计局统计公报，我国餐饮收入从2000年的3,753.44亿元增长到2015年的32,310.00亿元，增长了约8.61倍，复合增长率达15.43%，实现了较大幅度的持续增长。2011-2013年，我国餐饮收入增长率开始逐年略有下滑。2014-2015年，我国餐饮收入增长率开始逐年回升。2014年，全国餐饮企业单位增至243.1万个，同比增长1.3%，餐饮企业从业人数1,445.2万人，同比增长14.8%。2015年，全国餐饮收入增长率11.7%，比2013年的9.0%增长了2.7个百分点。

2、根据国家统计局对餐饮业细分行业的数据统计方式，我国餐饮业细分行业分为正餐、快餐、饮料及冷饮和其他餐饮。2008-2014年，从限额以上餐饮企业的营业额占比情况来看，以正餐和快餐为主，正餐占比70%以上，快餐占比20%左右，二者合计占比达90%以上。近年来，随着高端餐饮环境的变化和现代人生活节奏的加快，正餐占比有所下降，快餐占比逐渐上升。从限额以上餐饮企业的营业额增长情况来看，正餐和快餐的营业额增长率波动相对较小，且均在波动中增长，但经过2010-2013年的高速增长后增速开始有所回落。

3、根据各地区限额以上餐饮企业餐费收入的高低，可以将我国各地区分为三个梯队，其中，餐费收入在300亿元以上为第一梯队，按其高低排序分别是广东、上海、北京和江苏四个较发达地区，100-300亿元之间的为第二梯队，包括山东、浙江、湖北和四川等地区，100亿元以下为第三梯队，包括西藏、青海、宁夏、新疆等经济发展水平较为落后的地区。

4. 计划与进度安排

论文研究计划：

1、研究选址周边的人文经济和环境情况。

5. 参考文献

[1]梓忱.绿茶餐厅#183;坚决不搞加盟的好生意[j].大众投资指南：2014（02）：47-47.

[2]詹正明.#8220;搞怪#8221;茶餐厅[j].商业故事：2011（02）：18-18.

[3]肖喜学.在茶餐厅读懂城市[j].住区：2014（01）：108-113.